Забудьте про покупной кетчуп из магазина. В Грузии есть своя шикарная альтернатива. Называется соус сацебели. Кстати, само слово «сацебели» так и переводится — «соус».
Он получается пряным, сочным и невероятно ароматным. Приготовить его дома сможет каждый.
С чем его едят?
Сацебели универсален. В Грузии его подают буквально ко всему. Он идеально подходит к шашлыку, жареному мясу и цыпленку табака.
Отлично сочетается с печеными овощами, хачапури и хинкали. А можно просто макать в него свежий лаваш.
Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал "Городовому", как правильно его приготовить.
Что понадобится?
Пропорции очень простые. На 1 килограмм сочных томатов вам нужно:
- Сладкий болгарский перец — 350–400 г;
- Репчатый лук — 200 г;
- Чеснок — 30 г;
- Растительное масло — около 200 г;
- Соль — 10–12 г (примерно чайная ложка);
- Сахар — 40 г (около двух столовых ложек);
- Специи: хмели-сунели, молотый кориандр и пучок свежей кинзы.
Шаг 1. Обжарка и тушение
Снимите с томатов кожицу. Из перца удалите семена. Почистите лук и чеснок. Нарежьте всё как угодно — крупно или мелко, значения не имеет.
Возьмите сотейник или глубокую сковороду. Разогрейте масло. Сначала обжарьте перец, лук и чеснок. Обжарка раскрывает вкус овощей. К тому же, так соус будет дольше храниться.
Затем добавьте помидоры. Тушите массу на слабом огне, пока овощи не станут совсем мягкими.
Шаг 2. Делаем правильную текстуру
Когда овощи разварились, соус нужно измельчить.
Самый ленивый вариант — блендер. Но лучше перетереть массу через металлическое сито. Так вы уберете лишние косточки, а соус получит идеальную, нежную консистенцию.
Главный секрет идеального сацебели
Перетрите соус и снова поставьте его на плиту. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели и молотый кориандр. Сахар здесь работает как усилитель вкуса и натуральный консервант.
А теперь самый важный нюанс.
"И самый главный секрет — чеснок и кинзу добавлять уже в конце тушения, чтобы их вкус сохранился, потому что чеснок потеряется, кинза также разойдётся", - говорит эксперт.
Как сохранить соус надолго?
После добавления зелени и чеснока дайте соусу хорошо прокипеть 2–3 минуты. Это нужно для стерильности, чтобы соус не забродил.
Всё! Теперь горячий сацебели можно разливать по стерилизованным банкам и закатывать на зиму. Или просто остудить и подать к ужину. Поверьте, баночка опустеет очень быстро.
Ранее «Городовой» рассказывал, как приготовить медовик с яблоком.