Как думаете, зеленые и черные оливки — плоды разных масличных деревьев? Может, они меняют цвет по мере созревания, как баклажаны, например? Ни то, ни другое.
И зеленые, и темные — это плоды одного дерева. В природе не бывает черных оливок (их еще называют «маслины»). А цвет — это всего лишь результат предварительной обработки.
Как рассказала врач-эндокринолог, диетолог Елена Сюракшина, если оливки насыщают кислородом перед консервацией, то они чернеют. Если их выдерживают несколько недель в рассоле, то они остаются зелеными.
В ферментированных зеленых плодах полезных веществ больше, чем в оксидированных черных, пишет интернет-журнал «Сибмеда».
