Рамен — это одно из самых популярных блюд в странах Восточной Азии, часто мелькающее в дорамах и меню азиатских ресторанов.
Несмотря на то, что многие по привычке называют его супом, для японцев это прежде всего лапша, а уже потом все остальное. Понимание его корней и технологии приготовления ясно отделяет его от лапши быстрого приготовления.
Что такое рамен и чем он отличается от доширака
Рамен — не просто лапша с бульоном, а настоящий символ японской кухни с множеством вариаций. Родиной рамена считается Япония, хотя сам рецепт пришел с китайской лапшей ламянь, что буквально означает «тянуть лапшу».
В Японии сырье и техника приготовления трансформировались: лапша делается из пшеничной муки, а бульон и топпинги могут сильно отличаться.
Среди классических дополнений — свинина тясю в медовом маринаде, срез бамбука, грибы шиитаке, зеленый лук и вареное всмятку яйцо.
По словам экспертов, «базовая технология растягивания и отбивания теста сохраняется во всех классических рецептах, несмотря на региональные различия».
Почему растягивают тесто?
Растяжка теста — ключ к идеальной текстуре лапши. Она помогает получить нужную длину и толщину, а также эластичность, важную для правильного вкуса.
«Соблюдение пропорций ингредиентов и техника вытяжки — основа мастера», — подчеркивают японские повара.
В современных заведениях часть операции делают на машинах, но окончательная форма лапши рождается руками мастера.
Рамен и лагман — родственники?
Лапша ламянь распространилась не только в Японию, но и в другие регионы. По данным Вильяма Похлебкина, она «прижилась в Корее в виде рамена, а в Средней Азии приобрела облик и название лагман».
Несмотря на различия в способах приготовления, даже начинающие кулинары заметят сходство в технике и ингредиентах.
Как ни странно, рамен — это не суп, несмотря на кажущуюся схожесть внешних признаков. Для японцев «первостепенна лапша, а уже потом бульон и овощи», — отмечают кулинары.
Популярные виды рамена по бульону
Четыре классических вида рамена различаются бульонами:
- Шио — светлый и прозрачный, приправленный солью бульон на основе курицы, овощей и морепродуктов.
- Сею — прозрачный, но темно-коричневый бульон с соевым соусом, варится на курице и овощах.
- Мисо — с куриным или свиным бульоном, в который добавлена паста мисо — секретный ингредиент с характерным вкусом.
- Тонкоцу — наваристый, жирный бульон из свиных костей, сытный и насыщенный ароматами.
Рамен и лапша быстрого приготовления: важные отличия
Лапшу быстрого приготовления, часто называемую раменом, отличают от классического блюда огромные гастрономические различия.
Доширак — это пшеничная лапша, которая предварительно отварена, обжарена и высушена до твердого брикета. В комплекте идут сушеные овощи и специи. Достаточно залить все кипятком и подождать несколько минут — обед готов.
Такая лапша — полуфабрикат, предназначенный для быстрого перекуса, а не полноценного блюда. Как говорят специалисты, «рамен — дело искусства и времени; доширак — способ сэкономить время и просто насладиться чем-то вкусным».