Слово «ветчина» часто ассоциируется с дорогим окороком или продукцией из супермаркета, чье происхождение и состав вызывают сомнения.
Однако существует доступный рецепт, позволяющий превратить обычную свиную рульку — скромное и недорогое сырье — в изысканный деликатес.
Этот метод, основанный на приготовлении рулета в его естественной оболочке, гарантирует исключительную сочность и упругую текстуру с аппетитным розовым оттенком.
Подготовка сырья: сохраняя сок
Основой для этой “супер вкуснятины за копейки” служит свиная рулька весом около 1 кг. Ключевой этап — аккуратное удаление кости, при этом необходимо сохранить целой шкурку, которая послужит естественной упаковкой для будущего рулета.
Мясо срезается и слегка отбивается молоточком с обеих сторон, как и внутренняя сторона шкурки. Это делает их более пластичными для последующего сворачивания.
Приготовление специй требует точности. Рекомендуется использовать 2% соли от веса чистого мяса (без кости).
“Для идеального цвета используйте смесь 6 г нитритной и 6 г обычной поваренной соли”, — гласит наставление.
Однако, если нитритная соль недоступна, для придания классического розового цвета используется аскорбиновая кислота:
“Для придания цвета я кладу 1 измельченную таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой”.
Смесь специй — черный молотый перец и сушеный чеснок — равномерно распределяется по мясу.
Маринование и температурный режим
После того как специи распределены, мясо плотно сворачивается в рулет и надежно фиксируется нитью. Затем рулет герметично заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник.
“Убираем в холодильник на 3 дня просолиться и промариноваться” — этот срок критически важен для равномерного насыщения вкусами.
По истечении трех суток начинается термическая обработка. Рульку помещают в кастрюлю, не снимая пленки, что является залогом сочности. Вода должна полностью покрывать рулет.
Варка производится на “самом медленном огне, так чтобы она кипела без сильного бурления 3 часа”. Этот медленный процесс позволяет мясу стать мягким, а ветчине — идеально спрессоваться.
После остывания пленка и нитки удаляются, и продукт готов к нарезке.
Экономический эффект: ветчина против колбасы
Успех этого рецепта не только во вкусе, но и в финансовой выгоде. При цене рульки около 250 рублей за 1.2 кг, выход готового продукта составляет примерно 800 грамм. Общие затраты, включая специи и энергию, редко превышают 300 рублей.
Это означает, что килограмм домашней ветчины обходится примерно в 375 рублей, что несравнимо с магазинными аналогами.
Как отмечает один из приготовивших:
“Ветчина хорошо держит форму, при нарезке не разваливается. По утрам для бутербродов просто незаменима, и несравнима ни с какой колбасой”.
Развенчание мифов: ответы на частые вопросы
Вопросы по поводу рецептуры возникают неизбежно. Например, зачем удалять кость? Удаление кости позволяет “равномерно просолить и промариновать мясо со всех сторон” и сформировать плотный рулет.
Относительно цвета, нитритная соль не является строгим требованием, но она отвечает за “тот самый классический розовый ‘колбасный’ цвет”. Если же ее нет, аскорбиновая кислота выполняет функцию антиоксиданта.
Что касается варки в пленке, это ключевой момент для сохранения влаги:
“Пленка не дает влаге и ароматам уйти в воду, по сути, создавая эффект ‘вакуумной упаковки’”.
Срок просаливания в 3 дня также нельзя сокращать, поскольку это необходимо для “равномерного просаливания и развития вкуса”.
В итоге, этот метод предлагает не просто сэкономить на колбасных изделиях, но и получить продукт, о качестве которого известно наверняка.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.