Кулич в старину был не просто праздничной выпечкой — это был символ благополучия, терпения и любви. Приготовление кулича сравнивали с молитвой: начинали с чистыми руками, в тишине и с добрыми мыслями. Женщины верили, что кулич упрётся в потолок, если тесто замешивать с радостью. Сегодня эти знания возвращаются в моду — особенно тем, кто хочет почувствовать настоящий вкус Пасхи.
Главное правило — время. Тесто для кулича никогда не делали в спешке. Оно подходило несколько раз, каждый раз дольше предыдущего. Между вымешиваниями тесто обязательно «отдыхало». Сахар добавляли постепенно, чтобы не «задушить» дрожжи, а масло — тёплым и обязательно в конце. Всё вмешивали вручную, не жалея сил, чтобы добиться эластичности и лёгкости.
Для аромата использовали не ванилин, а настоящий стручок ванили, цедру лимона, немного коньяка или даже водку. Последняя добавка считалась секретом долгой мягкости кулича — он не черствел неделями.
Яйца брали самые свежие и обязательно деревенские, ведь от желтков зависел цвет мякиша. Самые торжественные куличи украшались шафраном, дорогим пряным порошком, который в те времена ценился дороже золота, отмечает АиФ.
Формы готовили заранее: смазывали сливочным маслом, присыпали мукой или выстилали бумагой. А сам кулич пекли в тишине — не хлопали дверьми, не ругались, чтобы «не испортить» тесто. После выпечки его оставляли в покое, затем покрывали глазурью и обязательно давали настояться не меньше суток.
Даже украшения у кулича имели смысл. Сахарная пудра символизировала радость, орехи — здоровье, а изюм — сладкие плоды жизни. Каждый элемент в куличе был посланием: теплом, заботой и благословением близким.
Если вы хотите удивить семью на Пасху и почувствовать дыхание настоящей традиции — пеките кулич, как в старом Петербурге: вручную, с душой и в тишине.
