Многие до сих пор не понимают, в чем разница между пастилой и зефиром. На первый взгляд, эти сладости кажутся почти идентичными, но эксперты Роскачества развеяли все сомнения, разложив все по полочкам.
Основные отличия пастилы и зефира
Содержание фруктового сырья
- Пастила: Минимум 20% фруктового или овощного сырья, что делает ее более насыщенной по вкусу. По классическим рецептурам, содержание фруктовой части может достигать 60%.
- Зефир: Всего 11-15% фруктового сырья. Это придает зефиру более легкую текстуру и мягкий вкус.
Плотность
- Пастила: Более плотная структура с показателем до 0,9 г/см³. Высокое содержание фруктовой части делает ее менее взбитой и более «тяжелой».
- Зефир: Имеет более воздушную консистенцию с плотностью не более 0,6 г/см³. Благодаря меньшему количеству фруктового пюре, зефир можно взбить до легкой и пушистой текстуры.
Форма
- Пастила: Формуется в виде прямоугольных брусочков, что связано с ее более плотной структурой.
- Зефир: Из-за своей легкости и воздушности формируется в виде полусфер с характерными ребрами на поверхности.
Исторические и технологические аспекты
Пастила, по мнению некоторых исследователей, появилась первой. Ее классический вариант, известный как «Белевская», настолько впечатлил французов, что они создали на ее основе зефир. Именно с тех пор зефир стал популярным не только в России, но и за ее пределами. Впоследствии и промышленная пастила стала производиться на основе тех же технологий, что и зефир.
Состав и особенности производства
И пастила, и зефир производятся из пенообразных масс с использованием сахара, патоки, пектинов и яичного белка. Однако, именно разница в содержании фруктового пюре и плотности делает эти изделия столь разными. Важно отметить, что обе сладости требуют тщательного соблюдения рецептуры, чтобы пена оставалась стабильной и не разрушалась при добавлении дополнительных ингредиентов.
Таким образом, несмотря на общие элементы в производстве, пастила и зефир имеют свои уникальные черты, которые делают каждую из этих сладостей особенной.
