В мире гастрономии существуют кулинарные шедевры, которые, некогда занимая центральное место на застолье, сегодня оказываются незаслуженно отодвинутыми на задний план.
Одной из таких забытых жемчужин является жареный сыр, приготовленный по кавказской традиции. Создание этой пикантной закуски отличается поразительной простотой и быстротой — а конечный результат неизменно вызывает восторг.
Выбор основы: от сулугуни до адыгейской нежности
Центральным элементом успеха этого блюда является верный выбор сырной базы. Традиционно эта роль отводится сулугуни — сыру, который при термической обработке демонстрирует великолепную эластичность и тягучесть.
Однако кулинарная практика показывает, что и более доступные аналоги справляются с задачей превосходно. В данном случае акцент сделан на адыгейском сыре.
“Хоть и не тянется как грузинская классика, но мне он в таком варианте нравится даже больше”, — отмечает эксперт, предпочитая его текстуру.
Существует и третий, более премиальный кандидат — сыр халуми. Он, несомненно, является самым дорогим из этой категории, но его достоинства неоспоримы: он жарится “суперски просто, есть и тянучка, и форму он держит здорово”.
Тем не менее, для данного рецепта предпочтение отдано адыгейскому сыру, чьи свойства при обжарке оказались оптимальными.
Подготовка: толщина нарезки и табу на приправы
Процесс стартует с правильной нарезки. Небольшую головку сыра следует разделить поперек на толстые ломтики — оптимальная толщина составляет примерно 1–1,5 см. При этом важно запомнить ключевое правило:
“Ничего больше с ним делать не нужно, типа там солить, перчить. Этого не требуется”.
Содержание натрия в сыре уже достаточно для придания вкуса.
Далее готовится жидкая обволакивающая основа. Берется одно яйцо, в которое добавляются сухие ароматные травы — предпочтительны кавказские, но подойдут любые другие. Смесь легко взбивается вилочкой.
Здесь действует то же правило строгого ограничения:
“Тут тоже ни соли, ни перца не нужно. Перец совсем не в тему”.
Двойная панировка: архитектура хруста
Следующий этап требует внимания к деталям. Каждый сырный сегмент должен быть обвалян в яичной смеси, причем необходимо следить за равномерностью:
“тщательно, чтобы полностью покрыть и ни одного уголочка без яйца не оставить”.
Сразу же, без промедления, сыр погружается в панировочные сухари — также обильно и аккуратно. Критически важно соблюдать четкую последовательность действий:
“Причем делаем это сразу же после яйца, т.е. каждый кусочек отдельно, а не сначала все кусочки в яйце, потом все в сухарях”.
Это обеспечивает идеальное сцепление и равномерное покрытие.
Автор использует крупные желтые сухари с добавками (отруби, куркума), придающие корочке выразительный оттенок, хотя отмечает, что “если таких нет, то можно взять и обычные. Просто они будут менее выразительные, но на вкусе это особо не отразится”.
Жарка: золотая середина огня и масла
Для процесса жарки предпочтение отдается растительному маслу, поскольку “с ним меньше вероятность, что подгорит. Жарить, одним словом, легче и проще”.
Сковорода должна быть хорошо прогрета, а огонь установлен на средний уровень с необходимостью последующей регулировки — “нужно смотреть по ходу дела”.
Сырные ломтики размещаются на сковороде, и обжарка занимает примерно по три минуты с каждой стороны. Важно не экономить на масле:
“масла для жарки должно прилично, не на донышке. Это, конечно, не фритюр, но обжарка должна быть обильная, чтобы бока тоже подрумянивались”.
Финал и немедленное наслаждение
Как только сыр приобретает аппетитную золотисто-коричневую корочку с обеих сторон — миссия выполнена.
“Всё! Подаем и быстренько едим, пока сыр не остыл”.
Хотя закуска остается вкусной и в остывшем виде, ее истинное великолепие раскрывается горячей, “с пылу с жару”.
Ориентировочный набор продуктов:
- Сыр — 1 головка
- Яйцо — 1 шт.
- Травы сухие — 1/2 ч.л.
- Сухари панировочные — 4 ст.л.
- Масло растительное — для обильной обжарки
Данный рецепт доказывает, что самые простые, некогда распространенные блюда, могут стать великолепным дополнением к столу при минимальных усилиях.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.