В 2025 году цены в петербургских ресторанах и кафе взлетели почти на треть. Бизнесмены объясняют подорожание на 30%, ростом цен на продукты.
В бюджетных заведениях — пекарнях, столовых, фастфуде, цены выросли не так сильно, примерно на 15%, а в ресторанах среднего и премиального сегментов — на 10-20%.
При этом многие заведения вынуждены не просто поднимать цены, но и сокращать порции, чтобы хоть как-то удержать расходы под контролем.
Причина подорожания
Шеф-повар Павел Шолохов рассказал «Городовому», какие факторы влияют на цены в ресторанах.
«Первый — это закупочная цена. Понятно, что можно найти дешевле, но не всегда, а точнее редко, когда дешево — это качественно.
Второй — рост цен на коммунальные услуги и аренда.
Третье — заработная плата сотрудников ресторана или бара. Цены растут на все, соответственно, и зарплаты сотрудников надо увеличивать», — объясняет эксперт.
Качество важнее
Повар отмечает, что слышал об уменьшении порций во многих ресторанах Санкт-Петербурга, но в своем заведении он решил эту проблему по-другому.
«По мне — это нечестно по отношению к гостю, лучше цену сделать выше на блюдо, но вес и качество отставить на высоком уровне.
Мы тоже вынуждены были поднять цены на некоторые позиции, но гостя это не смутило, так как к нам приходят за качественной и вкусной едой, и небольшая разница в цене их не пугает, все и все понимают и принимают», — рассказал Павел.
Эксперты считают, что цены продолжат расти и дальше — летом 2025 года ожидается еще 10-15% подорожания. При этом спрос на рестораны может снизиться.
Для многих людей посещение кафе становится менее доступным. Впрочем, более демократичные заведения и фастфуд пока сохраняют стабильный поток посетителей.
