В бессмертном романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» ресторан «Грибоедов» предстает как чудодейственное место, посвященное исключительно гастрономическим наслаждениям.
Несмотря на упоминание «знаменитого грибоедовского джаза», главным здесь была великолепная кухня.
Кулинарные шедевры «Грибоедова»
Некто Амвросий, обладатель членского билета МАССОЛИТа, появляется в романе лишь для того, чтобы восхвалить дивную кулинарию «Грибоедова».
Его описания судачков «а натюрель», стерляди с раковыми шейками и свежей икрой, яиц-кокотт с шампиньоновым пюре, филейчиков из дроздов, перепелок по-генуэзски и даже супа-прентаньер на веранде вызывают неистовое желание отведать эти блюда.
«Шипящий в горле нарзан?!» — восклицает он, описывая пиршество.
«Чудесно кормили в «Грибоедове»!» — заключает повествование.
«Таинственные фляки»: Деликатес с польским акцентом
Среди гастрономических шедевров «Грибоедова», рядом со стерлядью и филейчиками из дроздов, упоминаются и «фляки господарские».
Эти таинственные фляки представлялись кулинарным чудом, словно взращенным в парижских ресторанах. Однако, на самом деле, фляки — это блюдо не французской, а польской кухни.
И самое интересное, что его можно с легкостью приготовить на домашней кухне.
«Фляки» в переводе с польского означают «требуха». Это блюдо представляет собой суп, приготовленный из говяжьего или телячьего рубца. Фляки считаются отличным средством от похмелья и своеобразным энергетиком.
Лечебные свойства и секрет приготовления
Любопытно, что фляки рекомендуются при различных травмах и болях в суставах как восстановительное средство. Это связано с высоким содержанием коллагена в рубце — белка, являющегося основой соединительных тканей.
Многие морщатся при мысли о требухе, но при должном приготовлении фляки действительно могут стать настоящим деликатесом. Специфический привкус, отпугивающий большинство людей, легко устраняется правильной подготовкой рубца.
Таким образом, фляки — это не только кулинарное приключение, но и возможность приготовить вкусное и полезное блюдо дома.
Рецепт «хозяйских фляков»
Приготовление фляков — процесс не быстрый, но результат того стоит.
- Подготовка рубца: Тщательно очистить рубец щеткой, отделить «ежик». Разрезать на несколько кусков и прокипятить, сливая воду три-четыре раза для полного удаления специфического привкуса и запаха.
- Варка рубца: Подготовленный рубец нарезать полосками, залить холодной водой, добавить специи: душистый и черный перец горошком, кусочки имбиря (свежего или молотого), лавровый лист. Варить на медленном огне около 3 часов.
- Бульон и мясо: Параллельно сварить говядину на сахарной косточке в течение 2-3 часов, добавив черный перец, душистый горошек и лавровый лист. Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон.
- Овощи и коренья: Добавить в бульон морковь, корень сельдерея и имбирь, нарезанные соломкой. Также добавить уже готовый рубец со всеми кореньями, с которыми он варился.
- Зажарка: На сковороде с разогретым оливковым маслом пассировать мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета или прозрачности. Можно добавить паприку и черный молотый перец — по вкусу. В лук с паприкой добавить немного муки, обжарить 1-2 минуты. Влить немного бульона, присолить, довести до загустения.
- Финал: Добавить подготовленную зажарку в бульон с рубцом, говядиной и овощами. Тщательно перемешать и варить еще 5-10 минут. По желанию можно добавить лавровый лист и майоран. Перед подачей посыпать мелко рубленой зеленью и добавить чеснок.
Вариации блюда:
С фасолью или горохом: Вместо говядины можно использовать фасоль или горох. За 5-10 минут до готовности добавить томатный соус.
Как тушеное блюдо: Варить фляки дольше, почти полностью выпарив жидкость, чтобы получить густое блюдо из тушеных овощей с рубцом.