Сковорода из нержавеющей стали — отличный выбор для приготовления мяса и фарша: именно на ней проще всего добиться аппетитной корочки. Но и яичницу на такой сковороде можно приготовить идеально — без прилипания и подгорания. Делимся проверенным алгоритмом.
Что понадобится:
- сковорода из нержавеющей стали;
- растительное масло (не сливочное!);
- яйца (или другие продукты по вкусу).
Пошаговая инструкция:
-
Раскалите сковороду. Нагревайте её до максимальной температуры. Проверить готовность можно каплей воды: если вода кипит — нагрева мало, если формирует шар и катается по поверхности — температура идеальная.
-
Добавьте масло. Только после достижения нужной температуры влейте растительное масло и равномерно распределите его по дну и стенкам. Сливочное масло не подойдёт — оно моментально сгорит.
-
Снизите температуру. После добавления масла уберите сковороду с плиты на минуту‑две, чтобы немного охладить. Одновременно убавьте огонь (например, с 9 до 4 на индукционной плите). Это критически важный шаг для приготовления яичницы: если добавить яйца в раскалённую сковороду, они пригорят. Для жарки мяса этот шаг необязателен.
-
Добавьте яйца. Когда сковорода остынет примерно до 110–120 °C, разбивайте яйца.
-
Дождитесь готовности. Яичница будет готовиться на относительно низкой температуре, получая тепло от прогретой сковороды и масла. Благодаря этому она не пригорает и не прилипает.
-
Переложите на тарелку. Если белок слегка прилип к сковороде (только по тонкой кромке), аккуратно подденьте его силиконовой лопаткой. Остальное легко переместится в тарелку.
Почему это работает?
Секрет кроется в физике металла. При сильном нагреве нержавеющая сталь слегка расширяется, открывая микроскопические поры. Когда вы добавляете масло на раскалённую сковороду, оно заполняет эти поры.
После охлаждения поры остаются «запечатанными» маслом — продуктам просто не за что зацепиться. А снижение температуры после добавления масла предотвращает подгорание.
Следуйте этим шагам — и ваша яичница (а также мясо, рыба или другие блюда) будет идеально скользить по сковороде, не оставляя следов. Если же ваша сковорода не справляется даже после таких манипуляций, попробуйте простелить сверху пергамент. Главное при этом не жарить на максимальной температуре.