Магазинный хлеб, который многие считают безопасным и привычным продуктом, может таить в себе неожиданные риски. Микробиолог Дмитрий Алексеев в эфире YouTube-шоу «Сама Меньшова» объяснил, в чём заключается основная опасность современной выпечки.
По словам специалиста, проблема кроется в изменённой технологии производства. Традиционный хлеб готовился на натуральной закваске — симбиозе молочнокислых бактерий и диких дрожжей.
Этот долгий процесс ферментации не только придавал хлебу характерный вкус и аромат, но и расщеплял сложные углеводы и сахара. Современный же хлеб, по мнению Алексеева, часто лишён полезной микробиоты.
«Из него вытащили бактерии, оставили только дрожжи. Здесь сахара много остаётся, если посмотреть в состав этого хлеба, ещё и добавляют сахар, чтобы было вкусно», — поясняет эксперт.
В результате получается продукт, богатый быстроусвояемыми углеводами и сахарами, которые не были полностью переработаны в процессе брожения. Попадая в организм, такой хлеб, как считает микробиолог, может способствовать питанию нежелательной микрофлоры кишечника.
«Этим хлебом мы кормим патогены и ещё их туда привносим», — заключает Дмитрий Алексеев, рекомендуя обратить внимание на хлеб, приготовленный по старинным технологиям на натуральной закваске.