Булочки на пару из рисовой муки — это деликатное лакомство, которое может показаться сложным в приготовлении.
Однако, следуя проверенному рецепту и некоторым секретам, можно добиться идеальной текстуры — воздушной, нежной и буквально тающей во рту.
Шеф-повар Денис Перевоз поделился с порталом «Городовой» тонкостями этого процесса.
«Не более 2/3 заполнять формочки»: Кулинарный секрет пышных рисовых булочек
Основа вкусных рисовых булочек — правильно приготовленное тесто.
Смешав 200 г рисовой муки, 50 г картофельного крахмала, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку разрыхлителя, постепенно добавляют 200 мл горячей воды и 1 ст. ложку растительного масла.
Тесту дают «отдохнуть» под пленкой 15-20 минут.
Важный этап — подготовка форм:
«Возьмите силиконовые или металлические формочки для кексов и смажьте их маслом. Рисовое тесто очень липкое, это обязательно!»
Тесто разливают по формочкам, «заполняя их не более чем на 2/3», чтобы булочки могли подняться.
«Обернутая полотенцем крышка»: Как избежать липкой поверхности у булочек на пару?
Процесс приготовления на пару требует особой осторожности.
«Разогрейте пароварку. Поместите булочки, накройте крышкой, обернутой полотенцем», — советует Перевоз.
Этот простой трюк «предотвратит попадание капель конденсата на булочки, которые могут сделать их поверхность липкой и комковатой». Готовятся булочки на сильном огне 15-20 минут.
«Не поднимайте крышку»: Почему первые 10 минут – решающие для рисовых булочек?
Терпение — залог успеха.
«Не поднимайте крышку! Первые 10-15 минут нельзя заглядывать внутрь, иначе булочки могут осесть от перепада температуры», — подчеркивает шеф-повар.
Готовность булочек проверяется «зубочисткой»:
«Она должна выйти сухой».
«Кокосовое молоко для карамельного привкуса»: Лайфхаки для рисовых булочек
Подавать булочки лучше всего теплыми, «сразу после приготовления». Для разнообразия вкуса можно использовать «лайфхаки»:
«Можно добавить в тесто кокосовое молоко вместо воды, сгущенное молоко для карамельного привкуса или пищевые красители для яркого цвета».
Эти простые приемы помогут придать рисовым булочкам новые оттенки вкуса и внешнего вида.