«Городовой» узнал у эксперта по кофе Владимира Матвейчука, какие специи могут кардинально изменить вкус привычного напитка. Специалист выделил три основные специи, которые открывают новые грани.
ТОП-3 специи, меняющие всё
- Кардамон (зелёный): Хит кофейных чемпионов. Раскрывает кислотность и сладость кофе, добавляя свежесть и эвкалиптовые ноты.
Дозировка: 1-2 коробочки смолоть с зёрнами. - Бобы Тонка (Tonka Bean): «Запретный плод» 2026. Даёт сложный аромат ванили, миндаля и табака, делает кофе пудровым и глубоким.
Дозировка: Очень мало! Пару соскобов в готовый эспрессо. - Сычуаньский перец: Не для остроты, а для сенсорного эффекта — даёт эффект лёгкого пощипывания и лимонного аромата.
Дозировка: 2-3 горошины смолоть с зёрнами.
Вкусные неочевидные примеры от профи
«Солёная карамель»: Щепотка копчёной соли + 1 звёздочка бадьяна (настоять в готовом кофе). Соль усиливает сладость, бадьян — даёт лакричную сложность вкуса.
«Осенний лес»: Тертый мускатный орех (0,2г) + 1 гвоздика (настоять и убрать). Теплота и жгучий аромат для бразильской арабики самое то.
Цитрус без кислоты: Лимонная вербена (заварить с кофе) + раздавленные горошины розового перца. Чистый цветочно-ягодный цитрус.
Памятка:
- Только цельное: молоть строго перед приготовлением кофе
- Начинайте с маленькой дозировки (на кончике ножа).
- Синергия: К светлой обжарке — кардамон, имбирь. К тёмной — гвоздика, ваниль, чили.
Так же стоит отметить еще некоторые сочетания
Парные "взрывные" связки (не просто специя+кофе, а специя+специя+кофе).
Имбирь (свежий, тонко нарезанный) + черный шоколад (70% и выше, тёртый).
Что даёт: имбирь не просто добавляет остроты. В паре с горьким шоколадом в горячем кофе (например, в аэропрессе) он раскрывает глубокие ягодные и винные ноты в самом кофе, особенно в натуральной обработке. Получается напиток, похожий на изысканный пряный десерт.
Некоторые шеф-бариста, предлагают положить дольку имбиря и щепотку тёртого шоколада на дно чашки, приготовить в неё эспрессо или фильтр-кофе, дать 30 секунд настояться затем имбирь вынуть и наслаждаться вкусом!
Душистый перец (горошком, 2-3 шт.) + апельсиновая цедра (сушёная, одна полоска).
Что даёт: Душистый перец — это "три в одном" (ноты гвоздики, муската, корицы). Вместе с цедрой он не делает кофе апельсиновым, а придаёт потрясающую "рождественскую" пряность без приторности, подчёркивая природную сладость кофе. Идеально для вьетнамского фин-фильтра (Пресс-фильтра). Лайфхак: Слегка раздавите горошины душистого перца и потрите их о цедру, чтобы эфирные масла смешались, и только потом добавляйте в кофе.
"Кофе-букет" (работа с цветочными и травяными нотами).
Тренд 2026 — обращение к парфюмерии и чайным традициям. Лаванда (сухие бутоны, БЕРЕЖНО) + Розмарин (свежая иголочка).
Что даёт: Микродоза лаванды (2-3 бутона) даёт верхнюю парфюмерную ноту. Одна иголочка розмарина, размятая в пальцах, — смолистую, хвойную базу. Вместе они создают «аромат луговых цветов» в чашке с кофе лёгкой обжарки (например, Гватемала или Перу).
Важно: Перебор ингредиентов даст мыльный или лекарственный вкус. Начните с минимальной дозы и настаивайте не более 2-х минут.
Чабрец (тимьян, свежий) + Мёд (натуральный цветочный или гречишный).
Что даёт: Чабрец, заваренный в горячем кофе 1-2 минуты, добавляет землистую, слегка мятно-лимонную травяную ноту. Мёд вместо сахара не просто подслащивает, а добавляет медовые, карамельные тона с лёгкой горчинкой. Получается невероятно уютный, «согревающий изнутри» напиток, который меняет восприятие кофе в чашке.
Авангард: "Кошерная соль + Тёмный ром (пара капель)"
Что даёт: Крошечная щепотка соли (лучше крупной , например, Maldon) в чашке эспрессо или колд-брю сглаживает излишнюю горечь и усиливает кремовость. Одна-две капли выдержанного рома, добавленные после, не делают напиток алкогольным коктейлем, а привносят дальний, тёплый шлейф ванили, дуба и карамели.
Эксперт подчёркивает: используйте только цельные специи, молотите их непосредственно перед приготовлением и начинайте с минимальных доз.