Рецепт из 80-х, который до сих пор собирает всю семью за столом: клубничный пирог из детства
Основа этого пирога получается рассыпчатой и нежной, а сверху — густая ароматная глазурь с целыми ягодами. Рецептом поделился автор Дзен-канала "Кулинарные записки обо всём".
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 200 г,
- сливочное масло — 100 г,
- сахар — 1 ст. л.,
- соль — щепотка,
- ледяная вода — 3-4 ст. л.
- клубника — 3 стакана,
- сахар — 150-200 г,
- кукурузный крахмал — 3-4 ст. л.
Приготовление
Сначала готовлю тесто. Смешиваю муку, сахар и щепотку соли. Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетираю всё руками в крошку.
Постепенно вливаю ледяную воду и собираю тесто в мягкий шар. Заворачиваю его в плёнку и убираю в холодильник примерно на 30 минут. Пока тесто охлаждается, разогреваю духовку до 200 градусов.
Охлаждённое тесто раскатываю между двумя листами пергамента и аккуратно переношу в форму. Прижимаю к дну и бортикам, а затем прокалываю вилкой.
После этого обязательно убираю форму в морозилку примерно на 20 минут — именно благодаря этому основа получается особенно рассыпчатой и слоистой.
Сверху кладу лист пергамента и насыпаю груз — фасоль, горох или обычную соль. Выпекаю основу 10 минут, затем убираю груз и возвращаю в духовку ещё примерно на 10 минут до золотистого цвета.
Пока корж остывает, готовлю начинку. Половину клубники слегка разминаю вилкой. В кастрюле смешиваю сахар и кукурузный крахмал, добавляю воду и размятую клубнику. Варю на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой, прозрачной и насыщенно-красной.
Даём глазури немного остыть — по мере охлаждения она станет ещё гуще. На готовую основу выкладываю целые ягоды клубники, а сверху равномерно распределяю густую клубничную глазурь.
После этого убираю пирог в холодильник минимум на 2 часа, чтобы начинка хорошо застыла и пропитала ягоды.
Примерное время приготовления: 1 час + время на охлаждение
Личный опыт
Советую подавать такой пирог особенно со взбитыми сливками или сметаной — так получается ещё вкуснее!
Ранее мы писали о том, как приготовить настоящую окрошку.