Нежные котлеты по-киевски станут звездой вашего ужина и покорят сердца гостей. Но только в том случае, если удастся сохранить главную изюминку блюда – аромантное горячее масло.
Как сделать котлеты с идеальной серединкой, рассказала автор кулинарного блога «Как вкусно!» Ирина Юхновец в беседе с порталом «Городовой».
Что понадобится:
- Куриное филе — 850 г (4 шт.);
- Масло сливочное (размягчённое) — 180 г;
- Мука — 100 г;
- Сухари панировочные — 200-250 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Масло растительное — 1 л;
- Укроп свежий — 20 г;
- Чеснок — 20 г;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Первым делом готовим начинку. Берем сливочное масло, зелень — укроп, пару зубчиков чеснока. Выкладываем начинку в пакет или пленку, распределяем в колбаску и убираем пакет с начинкой в морозилку
Пока подготовим куриную грудку — берем курицу, вдоль филейной кости надрезаем мясо и отделяем аккуратно, но оставляем косточку от крылышка. Из одной курицы получается две классических котлеты по-киевски с косточками.
Отрезаем малую часть филе от большого. Отбиваем филе именно гладкой стороной молотка растягивающими движениями, чтобы не порвать филе и чтобы масло не вытекло при готовке, очень аккуратно, чтобы ничего не порвалось. То же самое делаем с малой частью филе, которую мы отрезали ранее.
Масло заморозилось, пока мы отбивали мясо. Теперь нужно действовать аккуратно и точно: заворачиваем кусочек масла в малое филе и только потом заворачиваем вторым слоем в большое филе с косточкой, чтобы ничего гарантированно не протекло во время жарки
Обязательно убираем на холод, пока делаем панировку, чтобы масло не растаяло внутри котлеты. Панировка слоями — мука, яйца, крошка белого батона, яйца и снова крошка. Желательно на 10 минут перед обжаркой убрать в морозилку, чтобы панировка тоже как следует схватилась.
После появления золотистой корочки при обжарке убираем котлеты в духовку — 12-15 минут на 180 градусов. Идеальные котлеты готовы.
