Президент «Лиги шашлыка» Валерий Мальцев в беседе с «Городовым» поделился секретами приготовления мяса на огне, чтобы оно прожарилось, но в то же время осталось сочным. В первую очередь нужно следить за температурой.
«Температура для свинины определяется так. Если мужская рука терпит жар над углями 3-4 секунды, то это как раз тот самый жар для жарки свинины. Для курицы, для баранины температура должна быть пониже», — объясняет эксперт.
Валерий Мальцев также объяснил, как правильно «запечатывать» мясо:
«Важно куски мяса запечатывать со всех сторон. Вы повернули на одну сторону и видите, что белок свернулся, образовалась небольшая корочка.
Это еще не поджаристая корочка, а свернутый белок, то перевернули на другую сторону — там белок свернулся, потом на третью, на четвертую.
Белок свернутый оборачивается вокруг куска мяса, а вокруг остается сок».
Дожаривать мясо далее следует на не очень высокой температуре, поясняет эксперт:
«Надо отслеживать, чтобы кусок не обугливался и не пережаривался, не высыхал. Если вы видите, что где-то кусок начал подгорать, то уберите уголь, переставьте шампур в другое место.
С шашлыком нужно разговаривать. Нужно слушать шашлык. Как только он зашкворчал — переверни, опять зашкворчал — переверни. Отвлекаться на другие беседы во время приготовления не стоит. Надо разговаривать с шашлыком».
Больше интересных новостей по теме читайте на нашем Дзен-канале «Городовой».
