Домашний кетчуп может быть приготовлен без использования крахмала и большогл количества добавок. Достижение желаемой густой консистенции обеспечивается выбором мясистых томатов, добавлением кисло-сладких яблок и соблюдением технологии медленного уваривания.
Для приготовления 1,5 литров домашнего кетчупа потребуются:
- 3 кг мясистых томатов;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 2 средние луковицы;
- 200–300 г сахара;
- 1,5–2 ст. л. соли;
- 5 зубчиков чеснока (по желанию);
- 50 мл яблочного уксуса;
- черный и красный перец;
- паприка;
- несколько бутонов гвоздики;
- небольшое количество корицы.
Инструкция по приготовлению:
Банки и крышки должны быть предварительно стерилизованы.
Томаты следует промыть и нарезать крупными фрагментами. Из яблок необходимо удалить сердцевину, после чего также нарезать их. Лук достаточно разделить на несколько крупных частей.
Переложите все ингредиенты в объемную кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания продолжайте процесс варки в течение одного часа без крышки, регулярно перемешивая.
Этот этап является очень важным в процессе приготовления, поскольку избыточная влага должна испариться. В связи с этим, накрывать емкость не рекомендуется. Чем более концентрированной станет масса, тем меньше потребуется дополнительных загустителей.
Для достижения однородной консистенции, после того как овощи и яблоки станут мягкими, измельчите их с помощью погружного блендера. Для получения особо нежного кетчупа рекомендуется дополнительно протереть массу через сито.
Полученное пюре вновь поместите на плиту. Добавьте соль, сахар, паприку, перец, гвоздику и небольшое количество корицы.
Продолжайте варить еще около 30 минут, регулярно помешивая. При этом следует ориентироваться не только на время: консистенция должна постепенно приобретать плотность и однородность.
Яблочный уксус рекомендуется добавлять примерно за пять минут до завершения процесса варки. После этого соус необходимо тщательно перемешать и попробовать.При необходимости можно произвести корректировку количества сахара, соли или специй.
Горячий соус следует сразу разлить в заранее подготовленные стерилизованные банки. После закатки крышками, банки необходимо перевернуть вверх дном и оставить под теплым укрытием до полного остывания.
Ранее мы рассказали, как приготовить яблочный тарт-татен.