Котлеты — любимое блюдо многих поколений, и у каждой хозяйки свой проверенный рецепт. В последние годы часто обсуждается, стоит ли добавлять крахмал в фарш.
Этот ингредиент использовался еще в СССР и помогал делать биточки плотнее и мягче. Однако крахмал в котлетах — не такой однозначный выбор. Давайте разберем его плюсы и минусы.
Минусы крахмала в котлетах
Неприятный привкус и пустые калории
Крахмал иногда добавляют в фарш по привычке, хотя особой пользы он не приносит. Если переборщить, блюдо может получить неприятный привкус, а излишняя калорийность только увеличит нагрузку на организм. Это особенно актуально для тех, кто следит за фигурой или ограничивает углеводы в рационе.
Риски для сосудов
В интернете можно встретить мнение, что крахмал, попадая в организм, якобы образует некую «липкую субстанцию», затрудняя работу сосудов. Хотя это преувеличение, действительно лучше не злоупотреблять этим порошком, особенно людям с проблемами кровообращения.
Плюсы крахмала в котлетах
Отличный заменитель яиц
Яйца часто делают фарш слишком жидким, а готовые котлеты — жесткими. Крахмал же прекрасно удерживает фарш, не давая ему разваливаться. Добавив кукурузный или картофельный крахмал, можно достичь мягкости и воздушной текстуры. Котлеты сохраняют форму, оставаясь пышными и сочными.
Долговечность и мягкость
Крахмал помогает котлетам оставаться мягкими даже после нескольких дней хранения. Это позволяет приготовить большую порцию на несколько дней вперед. Благодаря этому блюдо не теряет свои вкусовые качества, и можно не беспокоиться о свежести обеда или ужина.
Сохраняет сочность блюда
Крахмал удерживает влагу внутри котлеты, благодаря чему мясной сок не вытекает во время жарки. Это делает котлеты более нежными, а вкус — насыщенным и ароматным. Чтобы не переборщить с крахмалом, придерживайтесь пропорции: 3-4 столовые ложки на 500 граммов фарша.
Ранее мы писали, о том, что шеф-повар Тарусин раскрыл свои секреты приготовления сочных пельменей.
