Часто при варке бульона он становится мутным и серым. Однако есть простой метод, как этого избежать во время готовки.
В беседе с порталом «Городовой» шеф-повар Кирилл Голиков сразу отмел стандартные способы домохозек-неумех. Вопреки популярному мнению, лавровый лист и лимонная кислота сделают бульон еще мутнее, чем раньше.
В советское время был популярен метод «оттяжки», когда белок соединяли с морковью, чтобы убрать микрочастички, дающие мутность. Однако это работает только для рыбных супов, а вот для мясных все по-другому.
«Самый правильный и действенный способ — варить на экстремально низком огне, чтобы были лишь легкие пузырьки. Для курицы понадобится 3-4 часа, для говядины — 8-12.
Результат того стоит: бульон получится нереально прозрачный, и никакие осветлители не нужны», — заключил повар.
