Иногда в одном блюде смешаны не только вкусы, но и судьбы. Гурьевская каша — именно такая: на первый взгляд простая манная, а на деле — легенда русской кухни, созданная из сливок, пенок, орехов и благодарности.
Как всё началось
История десерта уходит в начало XIX века.
Граф Гурьев, министр финансов и большой любитель изысканной кухни, как-то гостил у помещика Петра Юрасовского. За столом ему подали необычное блюдо — сладкую манную кашу с запечёнными пенками, орехами и мёдом.
Автор рецепта — крепостной повар Захар Кузьмин. Гурьев был в восторге: он велел позвать повара и… расцеловал его. А потом выкупил вместе с семьёй за меру золота. Так Захар Кузьмин стал придворным поваром графа, а каша — гурьевской.
Как её готовили
Гурьевская каша — не просто сладкий десерт, а целая кулинарная архитектура. Её готовили слоями: тёплая манная каша перемежалась тонкими молочными пенками, запечёнными в печи до золотистого цвета. Между слоями — орехи, мёд, варенье, сухофрукты и пряности.
Сверху — снова пенки, орехи и карамельная корочка. Подают горячей, ароматной, как домашняя сказка.
Любимая каша императоров
Даже Александр III, не любивший "кулинарных вычурностей", называл гурьевскую кашу самым вкусным блюдом.
Её подавали при дворе, в лучших ресторанах Петербурга и на императорских поездах. Говорят, именно этот десерт был на столе царя в день железнодорожной катастрофы 1888 года, когда поезд сошёл с рельсов.
Каша, ставшая литературным персонажем
Гурьевская каша вошла и в русскую литературу. Её упоминали Федор Достоевский, Антон Чехов и Михаил Салтыков-Щедрин — как символ роскоши, уюта и того самого вкуса старой России.