Мука — важнейший ингредиент на кухне, и ее выбор сильно влияет на качество выпечки и других блюд. В магазинах можно найти множество видов этого товара, каждый из которых имеет свои особенности. Рассмотрим наиболее популярные виды муки и узнаем, для чего они лучше всего подходят.
Пшеничная мука
Ек получают из зерен пшеницы, и она делится на несколько типов в зависимости от степени помола:
- Мука высшего сорта — самая белая и мелкого помола. Она подходит для выпечки тортов, пирогов, булочек и хлеба. Идеальна для теста, которое должно быть воздушным и нежным.
- Мука первого сорта — имеет чуть более грубый помол и сохраняет больше полезных веществ. Ее можно использовать для хлеба, пиццы и пирогов.
- Мука второго сорта — темнее и грубее, содержит больше оболочек зерна, богата клетчаткой. Лучше всего подходит для ржаного или цельнозернового хлеба.
Цельнозерновая мука
Делается из цельных зерен пшеницы, что делает ее богатой на клетчатку, витамины и минералы. Она не такая воздушная, как мука высшего сорта, но ее питательная ценность гораздо выше. Цельнозерновую муку лучше использовать для приготовления хлеба, блинов или булочек с грубой текстурой и более насыщенным вкусом.
Ржаная мука
Используется для выпечки ржаного хлеба и различных традиционных блюд. Она бывает разных видов:
- Обдирная — грубого помола, подходит для темного ржаного хлеба.
- Сеяная — более тонкого помола, используется для более легкого ржаного хлеба и других изделий, например, пирожков.
- Ржаная мука богата витаминами группы B и полезна для пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки.
Овсяная мука
Овсяную муку получают из овса, и она славится высоким содержанием белка и клетчатки. Она отлично подходит для здоровой выпечки — печенья, хлеба и блинов. Ее часто используют как безглютеновую альтернативу в рецептах. Однако овсяную муку лучше смешивать с другими видами, так как она имеет более плотную структуру.
Миндальная мука
Это продукт, который получают из молотого миндаля. Она является отличной безглютеновой альтернативой обычной муке и используется для приготовления макарун, тортов, печенья и других десертов. Ее сладковатый вкус добавляет изысканности многим блюдам.
Гречневая мука
Известна своими полезными свойствами и неповторимым вкусом. Она не содержит глютен, поэтому ее используют в безглютеновой диете. Гречневая мука подходит для блинов, хлеба и выпечки с насыщенным вкусом. Ее также часто добавляют в смеси с другими видами муки для создания необычных сочетаний вкусов.
Рисовая мука
Еще один популярный вариант для безглютеновой выпечки. Ее делают из риса, она имеет нейтральный вкус и светлый цвет. Рисовая мука часто используется для приготовления азиатских блюд, таких как рисовые лапша или десерты. Ее также можно добавить в смеси для выпечки, чтобы придать изделиям легкость и мягкость.
Кокосовая мука
Это еще один безглютеновый вариант, который имеет насыщенный кокосовый аромат. Ее делают из сушеной мякоти кокоса. Она поглощает много влаги, поэтому нужно внимательно следить за количеством жидкости в рецептах. Кокосовая мука часто используется в десертах, таких как пироги, маффины и кексы, добавляя экзотический привкус.
Какую муку лучше выбрать?
Для повседневной выпечки, такой как хлеб, пироги и блины, отлично подойдет пшеничная мука высшего сорта. Если вы хотите попробовать более полезные варианты, лучше выбрать цельнозерновую или ржаную муку, так как они сохраняют больше питательных веществ. Любители безглютеновой диеты могут остановить выбор на миндальной, рисовой или гречневой муке.
Ранее мы писали, как шеф-повар Константин Ивлев выбирает хорошую гречку в магазине.
