Дочь Петра Великого, Елизавета, славилась своей страстью к вкусной еде и щедрым застольям. На Масленицу она могла съесть до двух дюжин блинов за один прием, предпочитая их с жирными и сытными добавками.
На ее столе подавались блины со сметаной, творогом, семгой, осетриной, а также кружевные, тонкие «ноздреватые» блины, которые готовили по особым рецептам. Елизавета была поклонницей сочетания сметаны и масла, что делало блюдо особенно калорийным.
«Блины с частыми порами, воздушные и кружевные, считались фаворитами императрицы».
Кроме блинов, для императрицы выпекали кулебяки и пироги, которые также украшали праздничный стол.
Екатерина II отмечала Масленицу с не меньшим размахом, чем ее предшественники, и никогда не отказывалась от главного блюда праздника — блинов. Ее любимым вариантом были так называемые «икряники» — блины с начинкой из щучьей или лещевой икры.
Икру перетирали через решето, солили и выдерживали несколько часов, прежде чем подавать в качестве начинки. Такие блины императрица предпочитала есть вечером, а на завтрак выбирала блины без добавок.
«Икрянки имели собственное название и считались изысканным блюдом, достойным царского стола».
Интересно, что в те времена блины пекли в русских печах, где они румянились сразу с двух сторон, что придавало им уникальный вкус.
