Страсбургский пирог, упомянутый Александром Пушкиным в романе «Евгений Онегин», представляет собой изысканное блюдо французской кухни — паштет из гусиной печени (фуа-гра) с трюфелями, запеченный в тесте. В XVIII–XIX веках этот деликатес доставляли из Франции в Россию, консервируя его в смальце для сохранности, что и обусловило эпитет «нетленный».
Сегодня Страсбургский пирог можно приготовить дома, используя более доступные ингредиенты. Предлагаем упрощенный рецепт, адаптированный для домашней кухни.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто: 600 г
- Яичный желток: 1 шт.
- Шафран: 2–3 ниточки
Для первого слоя:
- Печень птицы: 800 г
- Телятина: 400 г
- Копченая грудинка: 250 г
- Яйца: 4 шт.
- Молотые грецкие орехи: 50 г
- Белый хлеб без корки: 50 г
- Молоко: 130 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Мускатный орех: щепотка
- Соль, черный перец: по вкусу
Для второго слоя:
- Шампиньоны: 200 г
- Красное сухое вино: 50 мл
Для третьего слоя:
- Вареное куриное филе: 450 г
- Соль, черный перец: по вкусу
Приготовление:
Подготовка теста: Оберните слоеное тесто пленкой и поместите в холодильник на 2 часа.
Первый слой:
- Отварите печень в течение 10 минут.
- Нарежьте телятину кубиками и обжарьте на сливочном масле около 20 минут.
- Измельчите печень, телятину и копченую грудинку в мясорубке.
- Добавьте в смесь хлеб, предварительно замоченный в молоке.
- Приготовьте омлет из 4 яиц, остудите и порубите его.
- Смешайте фарш с омлетом и молотыми орехами, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Второй слой:
- Нарежьте шампиньоны и сбрызните их красным вином.
- Третий слой:
- Порубите вареное куриное филе, приправьте солью и перцем.
Сборка пирога:
- Разделите тесто на две части и раскатайте каждую.
- Выложите одну часть теста в форму, застеленную бумагой для выпекания.
- Последовательно выложите слои: мясной, грибной и куриный.
- Накройте вторым пластом теста, плотно защипните края.
Выпекание:
- Выпекайте пирог при температуре 200 °C около 30 минут.
- За 10 минут до готовности смажьте поверхность пирога яичным желтком, смешанным с шафраном.
Подача:
Охладите пирог в течение нескольких часов перед подачей.
Этот рецепт позволяет насладиться вкусом знаменитого Страсбургского пирога, адаптированного для домашнего приготовления с использованием доступных продуктов.
Ранее «Городовой» писал, что в Петербурге мигранты будут платить дополнительный налог.
