Не всегда мясо, купленное на рынке или в магазине, оказывается мягким и нежным. Однако, это не повод отказываться от запланированного ужина. Есть несколько простых и эффективных способов сделать даже самый жесткий кусок сочным перед жаркой или запеканием. Перечислим самые популярные.
Лайфхаки для размягчения мяса
Маринад на основе кислоты
Кислоты помогают разрушить мышечные волокна, делая мясо более мягким. Один из самых простых маринадов — это смесь лимонного сока или уксуса с оливковым маслом и специями. Лимонный сок придаст мясу легкую кислинку, а масло обеспечит сочность. Оставьте мясо в таком маринаде на 2-4 часа, и результат вас не разочарует.
Молочные продукты
Кефир, йогурт или простокваша — идеальные основы для маринада, особенно если вы хотите сохранить естественный вкус мяса. Молочная кислота мягко воздействует на мясные волокна, делая их более податливыми. Такой маринад подходит для курицы, свинины и даже говядины. Мясо следует мариновать от 6 до 12 часов для достижения наилучшего эффекта.
Фруктовые маринады
Некоторые фрукты, такие как ананас, киви или папайя, содержат ферменты, которые быстро размягчают мясо. Однако важно не переборщить с временем маринования, так как эти фрукты могут слишком сильно размягчить мясо, сделав его почти «развалившимся». Достаточно будет 1-2 часов в таком маринаде.
Дополнительные методы
Механическое размягчение
Если времени на маринование нет, можно прибегнуть к механическим методам размягчения. Используйте специальный молоток для мяса или сделайте надрезы острым ножом по поверхности куска — это поможет разбить жесткие волокна и ускорить процесс приготовления.
Сода и соль
Для тех, кто готов экспериментировать, можно использовать соду или соль. Натрите мясо небольшим количеством соды и оставьте на 15-20 минут, затем тщательно промойте под холодной водой. Соль можно использовать аналогичным образом, оставив мясо на 30-40 минут, после чего его нужно промыть.
