В СССР среди официозных деликатесов особое место занимал раковый суп по старинному русскому рецепту 1812 года. Его неизменно подавали на торжественных приёмах, и, по словам шеф-повара Любови Касьяненко, «восхищались абсолютно все генсеки» — от Хрущёва до Брежнева.
Готовили его так: сначала варили насыщенный рыбный бульон, отдельно — раков. Мясо из хвостиков откладывали, панцири обжаривали в сливочном масле, протирали и полученную раковую пасту добавляли в бульон вместе с хвостиками.
Перед подачей суп заправляли ложкой горячей пасты — получался густой, насыщенный вкус, который сложно спутать с чем-то другим.
Сегодня этот суп почти исчез даже из дорогих ресторанов — слишком трудоёмок и требует свежих раков. Но в советские годы он был символом «высокой» кухни, которую готовили лишь по особому поводу.
