Когда за окном мороз и холод, нет ничего лучше, чем согреться тарелкой горячих, сочных сибирских пельменей. Этот классический рецепт известен в каждом уголке Сибири, и есть несколько секретов, которые сделают ваше блюдо идеальным.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- 500 г муки;
- 200 мл воды;
- 1 яйцо;
- Щепотка соли.
Для начинки:
- 300 г свинины;
- 300 г говядины;
- 200 г лука;
- Соль и перец по вкусу;
- 2 кубика колотого льда.
Приготовление теста
В миске смешайте муку, воду, яйцо и соль. Замесите эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы удерживать начинку. После замеса дайте заготовке отдохнуть около 20 минут, чтобы она стала более пластичной и легко раскатывалась.
Приготовление начинки
Традиционные сибирские пельмени готовятся из смеси свинины и говядины, что придает начинке особую сочность. Измельчите мясо и лук в мясорубке. Важный секрет — добавление колотого льда в фарш. Он делает начинку более сочной и воздушной, а при варке лед тает, и пельмени становятся невероятно сочными. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте начинку, чтобы все вкусы распределились равномерно.
Формовка пельменей
Раскатайте тесто тонким слоем и с помощью стакана или формы вырежьте кружочки. На каждый кружок положите примерно чайную ложку начинки. Закрепите края, тщательно защипнув их, чтобы пельмени не раскрылись при варке. Можно также придать пельменям традиционную форму с хвостиком.
Варка пельменей
Вскипятите воду, добавьте соль и лавровый лист для аромата. Опустите пельмени в кипящую воду и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Обычно это занимает около 5–7 минут.
Подача
Традиционно сибирские пельмени подают с маслом или сметаной. Для более насыщенного вкуса можно добавить уксус или острый соус. А если хотите по-настоящему зимнего уюта — не забудьте приготовить бульон и подать пельмени в нем.
Ранее мы писали рецепт царского блюда из кабачка. Шеф-повар поделился знаниями.
