Настоящий сыр — продукт, требующий уважения ко времени и качественному сырью. Его производство связано с большими затратами молока и длительным процессом созревания, что, соответственно, обуславливает высокую цену.
В противовес этому существуют сырные продукты, созданные быстрее и дешевле за счет замены молочного жира растительными маслами и различными добавками.
Производители часто маскируют имитацию яркой упаковкой, заставляя потребителя гадать: где же тот самый, настоящий сыр?
Имя на этикетке — первое правило выживания
Самое главное правило, которое экономит деньги и нервы, кроется в названии продукта. Настоящий сыр должен прямо называться «сыр»: твердый, полутвердый или мягкий.
“Если же вы видите формулировки вроде «сырный продукт», «молокосодержащий продукт» или «продукт с заменителем молочного жира», перед вами уже не настоящий сыр”.
Какая бы аппетитная ни была картинка на обертке, отсутствие слова «сыр» в названии однозначно свидетельствует об имитации.
Состав: меньше — значит лучше
Изучение состава сыра выявляет вторую критическую разницу. У натурального продукта список ингредиентов должен быть коротким и понятным, напоминающим обычный список покупок.
Основные компоненты — молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Иногда допускаются специи или плесень, “и на этом все”.
В сырных продуктах же список, как правило, длиннее и куда более подозрителен: появляются растительные жиры, эмульгаторы, стабилизаторы и ароматизаторы.
Если в составе обнаружена фраза «растительные жиры» — смело можно констатировать, что перед покупателем не сыр.
Цена как индикатор честности
Слишком низкая цена — верный признак подделки. Натуральный сыр не бывает неоправданно дешевым, поскольку для его создания требуется много молока и времени.
Сырный продукт стоит заметно меньше, так как производитель экономит на всем, заменяя дорогостоящий молочный жир более дешевыми маслами.
“Если цена кажется слишком привлекательной для «хорошего сыра», почти наверняка внутри подделка”.
Консистенция и внешний вид: избегаем идеальности
Если есть возможность рассмотреть продукт или взять его в руки, можно провести сенсорную проверку. Настоящий сыр упругий, может слегка крошиться при нарезке, но никогда не липнет к ножу и не напоминает резину.
Сырный продукт же часто подозрительно однороден, “мнется как пластилин” или, наоборот, слишком мягок. Важно помнить, что “слишком идеальный внешний вид сыра часто говорит о промышленной обработке, а не о высоком качестве”.
Кстати, характерные дырки в сыре появляются благодаря газу, выделяемому бактериями в процессе естественного созревания.
Испытание огнем: как сыр ведет себя при нагревании
Один из самых показательных тестов — реакция на температуру. Натуральный сыр при нагревании плавится равномерно, тянется и может слегка пузыриться.
Сырный продукт ведет себя непредсказуемо: он может вообще не расплавиться, превратиться в “жирную лужу”, подгореть, но главное — он не потянется, или же просто “плывет”, почти не меняя форму.
Аромат и послевкусие: финишная прямая
Даже без глубоких знаний можно оценить запах и вкус. Настоящий сыр обладает объемным молочным или сливочным ароматом, вкус имеет легкую кислинку, а послевкусие остается приятным.
Сырный продукт пахнет слабо или имеет искусственный, химический аромат. Вкус у него плоский, и во рту часто остается неприятная жирная пленка, которая быстро вызывает отторжение.
Срок годности — ловушка долговечности
Парадоксальным образом, срок годности также может послужить подсказкой. Настоящий сыр, будучи продуктом с минимальным количеством консервантов, обычно хранится меньше.
“А сырный продукт может спокойно лежать на полке месяцами и не меняться”.
Слишком долгий срок хранения — это веский повод насторожиться и еще раз критически перечитать состав и название продукта.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.