Белую рыбу обычно жарят в кляре. Так она получается более сочной и вкусной: тесто создает «оболочку» для филе и не позволяет ему пересохнуть.
Но часто сама смесь муки и воды получается не очень вкусной. Она не образует хрустящую корочку, а успевает «отмокнуть» на сковороде. Или даже отваливается, пока кулинар переворачивает куски.
Проблему легко решить, если немного изменить рецептуру кляра. Воду для него нужно заморозить и извлечь из холодильника незадолго до приготовления — она должна быть ледяной.
К яйцам, соли и муке можно добавить чайную ложку крахмала. Тогда при жарке состав останется хрустящим и воздушным, пишет 1000 Menu.
