Квашеные кабачки напоминают бочковые огурцы, но готовятся без уксуса и сахара. Естественное брожение делает их пикантными и хрустящими. Зимой такая баночка украсит любой ужин.
Автор "Городового" Алина Владимирова советует брать молодые плоды с тонкой кожицей и незрелыми семенами. На три литровые банки возьмите 1,5 кг молодых кабачков с тонкой кожицей и незрелыми семенами. Нарежьте кружочками около сантиметра. Для аромата подготовьте по два-три листа хрена, вишни и смородины, четыре зонтика укропа, шесть зубчиков чеснока, по десять горошин перца, одну морковь кружочками, половину острого перца и два лавровых листа. На дно каждой банки уложите часть зелени и специй. Затем плотно укладывайте кабачки: после заквашивания овощи осядут.
Затем приготовьте рассол. Для этого разведите две столовые ложки соли в одном литре воды. Вскипятите и остудите до теплого. На дно банок положите листья хрена, вишни, смородины, укроп, чеснок и перец. Залейте кабачки, накройте марлей и оставьте на три-семь дней при комнатной температуре. Ежедневно перемешивайте. Готовность выдает мутный рассол, белая дымка и кисловатый запах.
После этого слейте рассол и прокипятите его. Промойте кабачки, верните в чистые банки. Залейте кипящим рассолом и закатайте стерильными крышками. Переверните, укутайте до остывания. Храните в прохладном месте
Ранее "Городовой" сообщал, как приготовить вкуснейшие котлеты.