«Городовой» спросил шеф-повара Ивана Кудряшова, какие блюда японской кухни можно легко приготовить дома. Эксперт сразу уточнил: привычные роллы не относятся к японской кухне — это корейско-американский продукт, и к традиционной Японии он отношения не имеет.
По словам Кудряшова, домашняя японская кухня вполне доступна, поскольку в ней много знакомых нам продуктов и способов обработки — например, квашение и простые методы жарки.
Одно из самых понятных и универсальных блюд, которое можно повторить дома, — свинина тонкацу.
Как её приготовить:
- нужен рис (обычный круглозёрный) и жирная свиная корейка или шея;
- мясо можно слегка приварить в насыщенном бульоне либо несколько раз пробить тендерайзером;
- дальше — соль и перец;
- панировка в три этапа: мука, льезон, панировочные сухари; сухари наносят дважды, чтобы получить плотную корочку;
- жарить во фритюре, затем довести до готовности в духовке;
- подавать на рисе и поливать соусом тонкацу.
Кудряшов отмечает, что соус тонкацу давно продаётся в российских супермаркетах, включая бренды локального производства, поэтому блюдо можно приготовить без труднодоступных ингредиентов.