Том ям я впервые попробовал в ресторане и долго пытался повторить дома. В итоге получилось даже ярче по вкусу: насыщенный, ароматный, с той самой тайской кисло-острой глубиной, которую сложно забыть.
Рецептом поделился автор Дзен-канала "Так вкусно!".
Ингредиенты:
- куриный бульон — 1 л,
- креветки — 500 г,
- сливочное масло — 40 г,
- лук репчатый — 40 г,
- корень галангала — 10 г,
- паста Том ям — 50 г,
- лемонграсс — 3 шт.,
- листья каффир-лайма — 2 шт.,
- перец чили — 1 шт.,
- рыбный соус — 40 г,
- шампиньоны — 300 г,
- томаты черри — 300 г,
- сливки 20% — 120 г,
- рис — 200 г.
Приготовление
Сначала я заранее отвариваю куриный бульон и обязательно процеживаю его через мелкое сито. Креветки очищаю, а панцири и головы не выбрасываю — складываю их отдельно, они ещё пригодятся для вкуса бульона.
В кастрюле на сливочном масле обжариваю мелко нарезанный лук и корень галангала до лёгкой золотистости.
Затем добавляю туда креветочные панцири и головы и продолжаю обжаривать ещё несколько минут
После этого заливаю всё горячим бульоном и сразу добавляю специи: пасту Том ям, лемонграсс, листья каффир-лайма, перец чили и рыбный соус.
Довожу до кипения и томлю на слабом огне около 10 минут, чтобы бульон полностью впитал все вкусы. Затем процеживаю его через сито — получается чистая основа супа.
В готовый бульон добавляю шампиньоны и варю до мягкости. После этого вливаю сливки, добавляю очищенные креветки и нарезанные томаты черри. Довожу до лёгкого кипения и сразу выключаю огонь.
Пробую на соль и при необходимости добавляю немного рыбного соуса. Накрываю крышкой и даю настояться, чтобы вкус стал ещё глубже.
Параллельно варю рис. Разливаю горячий суп по мискам, отдельно подаю рис.
Примерное время приготовления: 50 минут
Личный опыт
Вместо сливок я иногда использую кокосовое молоко — так вкус получается аутентичнее.
Ранее мы писали о том, как приготовить хрустящие огурчики на зиму.