Варенье в России — это не просто сладость, а настоящий культ, связанный с чаепитием, самоваром и домашним уютом. Все мы помним Карлсона и его любовь к сладкому лакомству.
Для русских людей это своего рода национальная традиция, его нужно не только правильно есть, но и готовить.
Варенье по-старому: без сахара и с медом
Сегодня и дома на полках, и в магазинах варенье с сахаром, но так было далеко не всегда. Русские крестьяне готовили варенье совсем по-другому.
Они не использовали сахар — его просто не было. Вместо этого ягоды заливали медом и патокой. Все это варили в печи, а потом топили на небольшом огне, пишет hibiny.ru.
Процесс повторяли несколько раз — варенье получалось плотным, густым и очень вкусным. Такое варенье могло храниться годами и не портилось.
Пчелиный воск – секрет герметичности
Когда варенье остывало после последнего кипячения, сверху клали слой пчелиного воска. Он плавился и закатывал горшок, не позволяя воздуху попасть внутрь.
Ключницы и варенье
В старину женщины, которые умели варить варенье так, что оно не портилось долго, считались мастерами с «легкой рукой». Им доверяли хозяйство даже у барина, где они работали ключницами.
Появление сахара
Только в XIX веке в России началось промышленное производство сахара. Варенье на нем любили помещики, пишет союзроссахар.рф.
Но оно быстро портилось, начинало плесневеть и даже газировать, в отличие от традиционного крестьянского варенья.
Природная защита от порчи – сорбиновая кислота из рябины
Почему же крестьянское варенье хранилось без проблем? Все дело в природном консерванте – сорбиновой кислоте, которую в России добывали из рябины.
Сушеные плоды рябины мелко мололи и добавляли в варенье. Эта кислота подавляет рост плесени и микробов.
Сегодня сорбиновая кислота широко используется в пищевой промышленности как консервант под кодом Е200, пишет vkusologia.ru.
Получается, что наши пользовались подобным консервантом, но более натуральным.
Традиции учат, как вкусно и безопасно
Варенье с медом и патокой, томленное в русской печи, с добавлением рябины и запечатанное воском – это не просто рецепт, целая веха вековой русской мудрости.
Так что, если хотите по-настоящему вкусное и долго хранящееся варенье – присмотритесь к старинным технологиям.