Домашние котлеты - вкусные изделия, которые обожают взрослые и дети. Но не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями и приготовить по-настоящему вкусные, сочные, насыщенные котлеты. А все потому, что многие из них совершают непростительную ошибку. О том, почему котлеты получаются жесткими и невкусными, рассказывает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Самая грубая ошибка - вымешивание фарша руками. Во-первых, из-за тепла рук фарш нагревается, жир плавится и вытекает, из-за чего котлеты теряют сочность и превращаются в твердую подошву. Во-вторых, при сжатии разрушаются волокна мяса, белок сворачивается, и фарш приобретает консистенцию липкой пасты, которая при жарке дает плотную, резиновую структуру.
Но вымешивание фарша руками - не единственная ошибка, которая может привести к таким последствиям. Наталья перечислила еще несколько действий, от которых следует отказаться при приготовлении котлет:
- вымешивание фарша более 5 минут ведет к разрушению структуры. Фарш достаточно перемешать до однородного состояния - это займет меньше 1 минуты;
- если отбивать фарш об миску, то выбьется и весь сок, а потому котлеты получатся плотными и жесткими;
- если использовать для приготовления постное мясо без жира, то изделия будут сухими. Именно жир придает котлетам сочность;
- если дважды пропустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой, то волокна разрушатся, и котлета превратится в кашу. Достаточно переработать мясо один раз через среднюю решетку.
Наталья Калнина рекомендует вымешивать фарш не руками, а лопаткой. Цель - просто соединить компоненты и перемешать, а не вымесить. После этого оставьте фарш на 20-30 минут в холодильнике.
"При формовке котлет не утрамбовывайте их сильно. Слепили — и сразу на сковороду. Чем рыхлее котлета перед жаркой, тем сочнее будет внутри", - советует блогер.
Ранее "Городовой" рассказывал, что делать с "дубовым" как подошва салом: если не жуется — кидаю в кастрюлю и готовлю крышесносное блюдо.