Лето без шашлыка — как баня без веника. Но что, если сказать, что и на пикнике можно выбрать не только вкусное, но и наименее вредное мясо?
Эндокринолог и диетолог Оксана Михалева напоминает: при жарке мяса на открытом огне образуются канцерогенные вещества — особенно если капает жир и поднимается густой дым. Чем жирнее мясо — тем больше опасных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). А значит, выбирать нужно постное.
Лидер среди «здоровых» шашлыков — индейка
В ней меньше всего жира, и она не горит при жарке, а запекается равномерно. Второе место — куриное филе. А из красного мяса наиболее безопасна постная говядина. От баранины, свинины и колбасок лучше отказаться — они вкусные, но с точки зрения здоровья вреднее.
Маринад тоже играет роль
Если замариновать мясо не в майонезе, а в кефире, лимонном соке или натуральном уксусе, то можно немного снизить вред от жарки. Такие кислые среды богаты антиоксидантами, которые частично блокируют канцерогенные соединения.
А ещё — не пережаривайте
Чем темнее корочка и больше дыма, тем выше риск. Лучше выбирать решётку, а не шампуры, и жарить мясо на умеренном угле, чтобы избежать подгорания.
Так что если хотите шашлык не только вкусный, но и разумный — берите индейку, лимонный маринад и не торопитесь переворачивать. Здоровье и удовольствие — вполне совместимы на летнем пикнике.
