Солёный огурец под стопку — это не просто традиция, а уже почти мем. Но, как выяснил «Городовой», сегодня классическая русская закуска переживает второе рождение — и делает это неожиданно модно. В барах её подают как сложный гастрономический акцент, а не «домашнюю простоту».
Шеф-бармен Touche Илья Иваненко объясняет, что сейчас солёные и мочёные продукты возвращаются в культуру, но уже как часть мирового тренда на ферментацию.
«Традиционные соленые и моченые продукты сейчас переживают ренессанс, но в новой форме», — говорит он.
Сегодня на столе появляются не только огурцы или капуста. Гости пробуют:
- ферментированный грейпфрут с имбирём,
- квашеную репу с тмином,
- мочёную голубику,
- арбузы с хреном,
- антоновские яблоки в ржаной соломе.
Главный секрет — натуральная молочная кислота, которая «обнуляет» вкусовые рецепторы и делает каждый новый глоток алкоголя чище.
Современная барная культура также вытаскивает на свет «жировые» и «умами»-закуски: сало, сельдь, копчёную рыбу, холодец, икру, паштеты.
Русская закуска неожиданно стала гастрономической модой: сочетанием ферментации, жирности и умами, которое идеально ложится на ледяную водку, вермут или выдержанные дистилляты.
И если раньше это была «домашняя необходимость», то теперь — полноценный элемент высокой барной кухни.