Пшеничная мука высшего сорта – полностью переработанный и вследствие этого бесполезный продукт, который к тому же отличается высокой калорийностью. К счастью, сегодня доступны и безглютеновые альтернативы: выпечка на их основе получается не только полезной, но и невероятно вкусной и ароматной – с характерными нотками кокоса, миндаля или кукурузы.
1. Кукурузная
Не самый удачный вариант для блинов, поскольку обладает рассыпчатой структурой. Однако кукурузная мука просто идеальна для кексов и запеканок. При готовке добавляйте в тесто разрыхлитель, иначе подниматься оно будет слабо.
2. Миндальная
В такой муке сохраняются все полезные вещества из миндаля. Гликемический индекс ниже, чем у пшеничной муки, в 4 раза.
Приготовьте из миндальной муки печенье, оладьи, бисквиты или запеканку. Но помните: выпечка из нее хрупкая, поэтому доставайте ее из духовки максимально аккуратно.
3. Рисовая
Рисовая мука почти ничем не отличается от пшеничной по калорийности и количеству БЖУ. Если вы соблюдаете безглютеновую диету, но менять вкусовые предпочтения не желаете, рисовая мука – идеальный вариант. В ней содержится больше магния и фосфора, в отличие от пшеничной, а ее гликемический индекс ниже.
Использовать рисовую муку хорошо для приготовления безглютеновых сырников.
Лайфхак: чтобы повысить вязкость теста и сделать выпечку нежнее, добавляйте больше яиц или бананов.
4. Овсяная
В ней много клетчатки и бета-глюкана. Использовать ее можно для приготовления блинов, маффинов, кексов и печенья. Попробуйте сделать, например, панкейки с яблоком.
Кстати, овсяную муку можно сделать и дома – добавьте овсяные хлопья в блендер и измельчите их в порошок.
5. Гречневая
Такая мука богата на белок, клетчатку, антиоксиданты и глютен. Используйте ее для приготовления кексов, пряников или для песочного теста. Не забывайте добавлять 1 ч. л. разрыхлителя без горки на 100 г сухих ингредиентов, поскольку структура у нее плотная и тяжелая.
6. Кокосовая
Отличается низким гликемическим индексом и высоким содержанием пищевых волокон, в отличие от пшеничного «собрата». Чтобы приготовить тесто из кокосовой муки, нужно будет минимум в 1,5-2 раза увеличить количество яиц и жидкости.
Кокосовая мука – отличный вариант для ароматных сырников, кексов и печенья.
Ранее портал «Городовой» рассказал, как очистить магазинную курицу от антибиотиков.