Сырники — одно из самых узнаваемых блюд русской кухни, сегодня популярное на завтрак и в качестве десерта. Однако они далеко не всегда были сладкими. История этого блюда насчитывает несколько веков, и за это время сырники успели пройти долгий путь от соленой закуски до нежного лакомства.
Сырники до XIX века
Происхождение
Первые упоминания сырников встречаются в XVI веке. В «Домострое» говорится о «сырниках с яйцы и с сыром», где слово «сыр» означало творог. В XVII веке в «Росписи кушанью боярина Морозова» также упоминаются «сырники с сыром». Однако сырники того времени значительно отличались от современных. Они представляли собой пирожки или блинчики с творожной начинкой.
Как их готовили?
В книге «Новейший полный и совершенный русский повар» (1811) описано, как из напеченных блинчиков делали сырники. На каждый блин накладывали творог, смешанный с яйцами. Края загибали, складывали блин пополам и обжаривали на сливочном масле.
В XIX веке сырники начали упрощать, и появился новый способ приготовления — варка.
Рецепт вареных сырников (1866, книга Елены Молоховец):
- Творог смешивали с маслом, яйцами и мукой.
- Полученную массу раскатывали, нарезали небольшими кусочками и варили в подсоленной воде.
- Подачу завершали растопленным маслом и посыпкой из толченых сухарей.
Советский период
В СССР сырники начали жарить на сковороде, что сделало их более похожими на современные. Однако до середины XX века они не считались десертом.
Пример советских рецептов:
- «Сырники из творога с картофелем».
- «Сырники с морковью».
Появление сладких сырников
Только в 1950–1960-х годах, с массовым удешевлением сахара, манки и муки, сырники начали готовить в десертном варианте. Сладкая версия быстро завоевала популярность и вытеснила соленые и вареные аналоги.
Современные сырники
Сегодня сырники — это пышные лепешки из творога с добавлением сахара, яиц и муки. Они подаются с разнообразными дополнениями: сметаной, вареньем, ягодами, медом.
Ранее «Городовой» писал, что стало известно, когда состоится запуск ВСМ Москва –Санкт-Петербург и сколько будет стоить билет.
