Рассольник по-питерски — это классическое блюдо русской кухни, которое порадует вас своим насыщенным и пряным вкусом. Его готовят на основе говяжьего бульона с добавлением соленых огурцов и перловой крупы. Вот как приготовить его дома.
Ингредиенты:
- Говяжьи ребра — 500 г;
- Перловая крупа — 100 г;
- Соленые огурцы — 3 шт.;
- Картофель — 2-3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Огуречный рассол — 150 мл;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Зелень для подачи.
Способ приготовления:
Приготовление бульона: В кастрюле с холодной водой отварите говяжьи ребра до мягкости (около 1,5 часа). Не забывайте снимать пену.
Подготовка перловки: Пока варится бульон, промойте перловую крупу и залейте ее горячей водой на 30 минут, чтобы она набухла. Это ускорит ее приготовление.
Овощи: Очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на крупной терке, а лук мелко порежьте.
Обжарка: На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.
Соленые огурцы: Огурцы нарежьте кубиками или полосками и добавьте в сковороду. Обжаривайте еще 5 минут, затем влейте огуречный рассол и тушите до мягкости огурцов.
Сборка супа: В готовый бульон добавьте картофель и перловку. Варите 15 минут, затем добавьте овощи и огурцы. Проварите все вместе еще 10 минут.
Финальные штрихи: Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня и дайте супу настояться 10-15 минут.
Подача: Подавайте рассольник с рубленой зеленью и сметаной.
Ранее мы писали, как в домашних условиях засолить великолепную и ароматную сельдь.
