Именно хрустящая корочка делает жареную рыбу такой вкусной. Без нее не получишь максимального удовольствия. Чтобы филе не сварилось на сковороде, нужно избавиться от лишней влаги. А она остается даже после разморозки.
К приготовлению рыбы лучше готовиться за сутки: достать ее из морозилки и переложить в холодильник, объяснил порталу «Городовой» шеф-повар Антон Сальников. Ведь резкий перепад температур лишит ее всех преимуществ.
«Если осталась вода, то рекомендуется все-таки слегка ее отжать. Она может отдать эту воду на сковороду, и рыба получится не жареная, а вареная. Ошпаривать, вываривать и подвергать любой тепловой обработке не нужно точно, потому что это убьет вкус», — поделился эксперт.
