В Китае пельмени не варят — теперь и я жарю вкуснятину на обед: получаются хрустящие и сочные
Этот вариант пельменей покоряет с первого укуса: мягкое тесто и невероятно сочная начинка из свинины и пекинской капусты. Рецептом поделилась автор Дзен-канала "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 2 чашки
- кипяток — 1 чашка,
- растительное масло — 1 ст. л.,
- соль — по вкусу
Для начинки:
- свинина — 300 г,
- пекинская капуста — 400 г,
- соевый соус — 1 ст. л.,
- устричный соус — 1 ст. л.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- зелёный лук — небольшой пучок,
- чеснок — 3 зубчика,
- тёртый имбирь — 1 ч. л.,
- сахар — 0,5 ч. л.,
- крахмал — 2-3 ст. л.,
- чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Свинину перекручиваю в фарш. Пекинскую капусту мелко рублю, слегка солю и оставляю на 10 минут, чтобы она пустила сок. Затем хорошо отжимаю.
К фаршу добавляю капусту, мелко нарезанный репчатый и зелёный лук, чеснок, имбирь, соевый соус, устричный соус, сахар и немного чёрного перца. Всё тщательно вымешиваю руками до однородности. В конце добавляю крахмал — он делает начинку вязкой и удерживает весь сок внутри пельменей.
Готовый фарш накрываю и убираю в холодильник примерно на 1 час.
Теперь тесто. В миску просеиваю муку, добавляю соль и растительное масло. Вливаю кипяток и быстро перемешиваю ложкой. Затем замешиваю мягкое тесто. Оно должно быть нежным и податливым. Накрываю его и оставляю отдохнуть на 10-15 минут.
После этого раскатываю тесто и вырезаю кружки. В центр каждого кладу начинку и защипываю края. На сковороде разогреваю немного масла и плотно выкладываю пельмени. Обжариваю без крышки до лёгкой золотистой корочки снизу.
Затем вливаю кипяток так, чтобы пельмени были примерно на треть покрыты водой. Сразу накрываю крышкой и готовлю 5-7 минут — за это время они полностью пропариваются внутри.
Когда вода почти испарится, снимаю крышку и продолжаю жарить до хрустящей золотистой корочки.
Примерное время приготовления: 1 час 30 минут
Ранее мы писали о том, как приготовить говядину "по-царски".