Гастрономические предпочтения у петербуржцев и москвичей различаются также, как и речь. Даже супы две столицы варят разные. Но чем они отличаются и как приготовить Ленинградский рассольник? На этот вопрос нам ответил эксперт.
Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил «Городовому», чем отличаются супы.
«Ленинградский рассольник — это аналог московского. В московском в составе идут белые коренья, как пастернак, корень сельдерея. В советское время был придуман Ленинградский рассольник поваром Николаем Курбатовым, он решил заменить белые коренья на картофель и морковь, а также добавить туда перловую крупу. Сейчас тот рассольник, который все готовят — он и есть тот самый, ленинградский», — объяснил эксперт.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
| Лук | 200 гр |
| Морковь | 300 гр |
| Перловая крупа | 100 гр |
| Картофель | 400 гр |
| Мясо говядины | 600−700 гр |
| Вода | 3,5 литра |
| Соленые огурцы | 500 гр |
| Рассол | 500 мл |
| Соль, перец | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
Приготовление
- За 8-12 часов нужно замочить в воде перловку (лучше это сделать на ночь);
- Сварить бульон из говядины;
- Все ингредиенты нарезать кубиком 6−8 миллиметров;
- Лук и морковью обжарить на масле прямо в кастрюле;
- Добавить к обжаренным овощам перловку, слив с нее воду;
- Залить все бульоном;
- Добавить картофель;
- Положить в суп лавровый лист;
- Варить все в течение 15-20 минут;
- Влить огуречный рассол;
- Добавить соленые огурцы;
- Сверху посыпать рубленной зеленью. Она может быть любая: петрушка, укроп, лук, но не кинза.
Шеф-повар отмечает, что вливать рассол в суп можно в любое время. Если вы не хотите, чтобы разварились овощи, то кислоту можно добавлять и раньше.
