Вот почему у вас не получается пюре: одна ошибка превращает его в липкую массу — её совершают почти все
Стоит немного нарушить технологию — и вместо воздушного нежного пюре получается тяжёлая липкая масса без вкуса. Рецептом идеального пюре поделился автор Дзен-канала "Вкус мира".
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг,
- молоко — 200 мл,
- сливочное масло — 100 г,
- соль — 10 г,
- вода — 2 л.
Приготовление
Картофель очищаю и нарезаю крупными одинаковыми кусками, чтобы он сварился равномерно.
Перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой, добавляю соль и ставлю на огонь. После закипания варю примерно 20 минут до полной мягкости.
Полностью сливаю воду и возвращаю кастрюлю на слабый огонь буквально на минуту. Это помогает убрать лишнюю влагу — именно она часто портит текстуру пюре.
Разминаю картофель вручную до однородной массы. Важно не использовать блендер — он превращает картофель в клейкую массу.
Отдельно подогреваю молоко до горячего состояния. Сначала добавляю в картофель сливочное масло и хорошо перемешиваю, чтобы оно полностью растаяло.
Только после этого постепенно вливаю горячее молоко, продолжая аккуратно перемешивать до кремовой и воздушной текстуры.
В конце пробую на соль и при необходимости добавляю ещё немного.
Примерное время приготовления: 35 минут
Ранее мы писали о том, как приготовить салат "Макфа" с курицей.