Классические драники можно приготовить без муки и яиц — и они получаются даже лучше: лёгкие, воздушные, с хрустящей корочкой и нежной серединой. Секрет в правильном картофеле, способе натирания и паре кулинарных хитростей. Рецепт проверен и достоин стать любимым, делится блогер Валентина Голубева.
Главные секреты идеальных драников
Выбор картофеля. Лучше всего брать сорта с жёлтой мякотью — они более крахмалистые и плотные, дают меньше сока. Драники из такого картофеля получаются сочными и пышными.
Способ измельчения. На крупной тёрке драники будут очень хрустящими, но быстро грубеют. На мелкой тёрке или через мясорубку — нежнее, сочнее, воздушнее. Блендер лучше не использовать: он сильно измельчает, выделяется много сока, и драники становятся тонкими и сухими.
Жидкость. После натирания картофель даёт много сока — его сливают. Вместо него добавляют 1 столовую ложку густой сметаны. Она придаёт нежность и не даёт драникам темнеть при жарке.
Почему без муки и яйца
Мука не обязательна — главное, чтобы картофельная масса была густой, не растекалась на сковороде. Если всё же хочется добавить, достаточно 1–2 ложек.
Яйца не нужны. Они делают драники плотными и тяжёлыми, лишают их воздушности. Белок сворачивается при нагревании и «склеивает» картофель, убирая нежность. Без яиц драники остаются лёгкими, сочными и не теряют форму при правильной жарке.
Как жарить и что добавить
В картофельную массу добавляют измельчённый лук, соль и перец по вкусу. Консистенция должна напоминать густую сметану — масса не должна литься с ложки.
Масло на сковороде разогревают до кипения, но не наливают слишком много. Жарят на среднем огне до золотистой корочки. Если огонь слишком слабый — драники будут «вареные», если сильный — станут жёсткими.
Хитрость для сочности: при жарке второй стороны накройте сковороду крышкой и сбрызните водой — пар распушит драники, сделает их выше и нежнее.
Ингредиенты
- Картофель — 10–12 шт.
- Лук — 2–3 шт.
- Сметана — 1 ст. ложка
- Мука — 1–2 ст. ложки (по желанию)
- Соль, перец, масло для жарки
Личный опыт автора
Когда я впервые попробовала приготовить драники без муки и яиц, я сомневалась — не развалятся ли они на сковороде. Но масса держалась отлично, а драники получились невероятно нежными, с тонкой хрустящей корочкой. Теперь готовлю их только так — они не теряют вкус даже в холодном виде. Подаю со сметаной, грибным соусом или маринованными грибами.
Вывод
Драники без муки и яиц — это просто, быстро и очень вкусно. Главное: жёлтый картофель, мелкая тёрка или мясорубка, сметана вместо сока и правильная жарка.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусное желе из красной смородины.