Константин Ивлев, известный шеф-повар, имеет свой особый подход к приготовлению жареной картошки, и его рецепт прост, но требует внимания к деталям. Ивлев советует использовать тамбовский картофель, известный своим низким содержанием крахмала, что помогает добиться хрустящей корочки. Вот как он готовит это блюдо.
Для начала шеф очищает картофель и нарезает его соломкой одинакового размера — это важно для равномерного приготовления. Он рекомендует вымочить нарезку в холодной воде примерно на час, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и тщательно просушить бумажным полотенцем перед жаркой.
Картофель следует выкладывать только на хорошо разогретую сковороду с рафинированным растительным маслом. Ивлев подчеркивает, что масло должно сильно шипеть при добавлении первой дольки — это сигнал, что сковорода готова. Картофель нужно жарить на сильном огне, пока не появятся румяные корочки, после чего добавить сливочное масло, что придаст блюду нежный сливочный вкус и мягкость внутри.
Лайфхак от шефа — не накрывать блюдо крышкой, чтобы добиться хрустящей текстуры. Солить и добавлять специи лучше всего в самом конце жарки, чтобы сохранить хрустящую корочку и избежать пересыхания.
По словам Ивлева, важен и размер порций: он рекомендует жарить картофель небольшими партиями, чтобы все ломтики готовились равномерно. Такой подход позволяет добиться идеальной золотистой корочки и нежного вкуса внутри.
Ранее мы писали, как выбрать соль в магазине и чем она отличается.
