Даже из свежего и качественного фарша котлеты часто получаются сухими и резиновыми. Вся влага испаряется при жарке, и мясо теряет сочность. Повар-технолог Анжелика Плеханова раскрыла необычный ингредиент, который сохраняет сок внутри. Рассказываем, как приготовить идеальные котлеты с минимумом усилий.
Как сохранить сочность с помощью льда
Добавьте в фарш один стакан измельченного в крошку льда. Холод не дает влаге испаряться при жарке, и котлета остается сочной внутри. Это работает независимо от вида мяса – свинины, говядины или курицы. Ледяная крошка должна быть мелкой, чтобы равномерно распределиться в фарше и не нарушить структуру.
Почему важно дать фаршу отдохнуть
Не лепите котлеты сразу после добавления льда. Оставьте фарш в холодильнике на 20–30 минут – мясо впитает влагу и станет более пластичным. Это предотвращает вытекание сока при жарке и делает котлеты нежными. Заодно лёд немного подтает, равномерно распределив влагу по всей массе.
Как правильно лепить и жарить
Формируйте котлеты без швов и заломов – через них сок выходит наружу. Сделайте их округлыми и плотными, слегка прижимая края. Жарьте на хорошо разогретой сковороде сначала на сильном огне для образования корочки, затем убавьте нагрев. Важно не пережаривать – готовность проверяйте после 5–7 минут с каждой стороны.
Ранее "Городовой" поделился рецептом овсянки с сыром и луком.