Знакомьтесь, главный немецкий фастфуд XIX века, который обожал «железный канцлер». Речь не о сосисках, а о маринованной сельди — блюде, в честь Отто фон Бисмарка названном. Ирония в том, что сегодня эта рыба — деликатес, а полтора века назад её ели обычные рыбаки и солдаты.
Секрет в маринаде. Классическая «Сельдь Бисмарка» — это филе слабосолёной атлантической селёдки, выдержанное в пряном кислом рассоле с луком, горчицей и специями. Подают её чаще всего с хреном и ярким салатом из свеклы со сметаной. Контраст вкусов — тот самый фирменный штрих.
Рецепт
Забудьте про сложные ингредиенты. Классика требует минимума: слабосолёная атлантическая сельдь, репчатый лук, горчица в зёрнах и простой маринад на основе уксуса с перцем и лавровым листом.
Основа:
-
Селёдка (филе или целая) — 2-3 шт.
-
Лук репчатый — 2 крупные головки.
Для маринада:
-
Уксус (винный или столовый 3%) — 150 мл.
-
Вода — 100 мл.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Горчица в зёрнах — 1-2 ст. л.
-
Перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Классический гарнир (свекольный салат):
-
Свёкла отварная — 1-2 шт.
-
Хрен тёртый — 1-2 ч. л.
-
Сметана — 2-3 ст. л.
Шаги:
-
Селёдку очистите, удалите хребет и кости. Нарежьте филе на удобные кусочки.
-
Лук нашинкуйте тонкими кольцами.
-
Сложите рыбу и лук в стеклянную или керамическую посуду слоями.
-
Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, сахар, специи и горчицу. Доведите до кипения, остудите до комнатной температуры.
-
Залейте рыбу с луком остывшим маринадом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 12-24 часа.
-
Для салата натрите отварную свёклу, смешайте с хреном и сметаной.
Подавайте сельдь, обильно посыпанную маринованным луком, со свекольным салатом и чёрным хлебом. Именно так — просто, сытно и остро — её и ел сам Бисмарк.
Легенда гласит, что название родилось в 1864 году во время Прусско-датской войны. Бисмарку в трактире Фленсбурга подали маринованную сельдь. Блюдо так понравилось канцлеру, что хозяин заведения получил разрешение назвать её в его честь. Самому Бисмарку приписывают фразу: «Если бы сельдь стоила, как чёрная икра, люди ценили бы её гораздо больше».
Любопытно, что традицию ценить эту закуску переняла и Ангела Меркель, дарившая бочонки правильной сельди лучшим друзьям. А вот в ГДР от имени «буржуазного» канцлера отказались, переименовав рыбу просто в «деликатесную». Но суть от этого не изменилась: это всё тот же простой, но гениальный рецепт, переживший империи.