Все мы помним аромат корицы и ее идеальное сочетание с яблоками. Однако, возможно, что эту специю вы никогда и не пробовали. Все дело в том, что палочки корицы очень похожи с кассией.
Хотя они и родственники, между ними есть важные отличия.
Что такое корица и кассия?
Шеф-повар Денис Перевоз рассказал «Городовому» в чем разница между двумя пряностями.
«Многие никогда не пробовали корицу и даже не догадываются об этом. В упаковке со специями вместо нее часто оказывается недорогой аналог — кассия.
Разница между ними не только в цене — отличаются аромат и вкус», — говорит эксперт.
Настоящая корица — это кора растения, которое растет в Южной Индии. Она тонкая, мягкая, деликатная и скручена в тонкие рулончики, которые легко ломаются в руках.
Кассия же — это кора другого дерева, которое растет в Китае. Она гораздо толще, плотнее и тверже, ее палочки трудно сломать руками.
Кассия гораздо дешевле, так как древесина этого дерева больше и дешевле в обработке.
Вкус и аромат
Корица имеет мягкий сладковатый вкус и нежный аромат с легкими цветочными нотками. Ее аромат тонкий и деликатный, поэтому она идеальна для десертов, напитков и блюд, где нужна нежность.
Кассия, наоборот, обладает более ярким, резким и пряным вкусом. Ее аромат насыщенный, терпкий, немного жгучий и даже с нотками камфоры.
Благодаря этому она чаще используется в выпечке, мясных блюдах и напитках, где нужен насыщенный и выразительный вкус.
Как отличить корицу от кассии?
| Призкак | Как различить |
| По палочкам | корица — тонкие, хрупкие, скрученные подобно сигаре, кассия — толстые, твердые, тяжело ломаются |
| По цвету | корица светло-коричневая, кассия — темнее, чаще с красноватым оттенком |
| По аромату | корица нежная и мягкая, кассия резкая и пряная |
| По маркировке на упаковке | ищите "Cinnamomum verum" или "Cinnamomum zeylanicum" — это корица, а "Cinnamomum cassia" или "cassia" — это кассия |
Что в молотом виде?
В молотом виде чаще всего продают кассию, потому что ее легче добывать и она дешевле. Настоящую корицу молят дома из палочек, чтобы быть уверенным в качестве.
Как и когда использовать?
-
Кассия отлично подойдет для выпечки, мясных блюд, маринадов и новогодних украшений.
-
Цейлонская корица идеальна для десертов, кофе, чая и блюд, где ценится тонкий, изящный аромат.