Домашний зефир, который получается с первого раза: без химии и магазинных добавок
Если вам надоели магазинные сладости с непонятным составом, обязательно попробуйте этот домашний клубничный зефир с нежной текстурой и ягодной начинкой. Способом приготовления этого воздушного десерта поделился автор Дзен-канала "Вкусно Просто Быстро".
Ингредиенты:
- клубника — 300 г + 100 г,
- сахар — 50 г + 450 г,
- яичный белок — 1 шт.,
- вода — 160 мл,
- агар-агар — 8 г,
- пектин NH — 3 г,
- сахарная пудра — 100-150 г.
Приготовление
Клубнику измельчаю блендером и протираю через сито, чтобы убрать семечки. Получившееся пюре делю: часть уварю с 50 г сахара до густоты и полностью остужаю — это основа для зефирной массы.
Отдельно готовлю начинку: 100 г клубничного пюре довожу до кипения, добавляю смесь сахара и пектина, провариваю 1-2 минуты до густого состояния и остужаю в кондитерском мешке.
В сотейнике смешиваю воду, агар-агар и сахар, даю постоять 5 минут, затем довожу до кипения и варю сироп до 110 градусов, пока он не станет тягучим.
В миске взбиваю 120 г охлаждённого клубничного пюре с яичным белком до пышной светлой массы. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаю горячий сироп и взбиваю ещё 10-15 минут, пока масса не станет густой и устойчивой.
Перекладываю массу в кондитерский мешок и отсаживаю половинки зефира на пергамент. На часть заготовок добавляю каплю ягодной начинки или кусочек клубники и накрываю второй половинкой.
Оставляю зефир при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы он стабилизировался и покрылся лёгкой корочкой. После этого слегка присыпаю сахарной пудрой и соединяю половинки.
Примерное время приготовления: 1 час + 12-24 часа
Личный опыт
Для более более яркого вкуса, я заменяю клубнику на малину и добавляю немного лимонного сока для кислинки.
Ранее мы писали о том, как приготовить эстонскую закуску, которая удивляет всех гостей с первой ложки.