Сейчас в городе работает около 17,5 тысяч заведений, но за последний год их стало меньше.
Меньше бургеров, больше пекарен
Сильнее всего «просели» классические рестораны, кафе и точки фастфуда — их стало меньше на 3–4%, сообщает "Деловой Петербург".
Казалось бы, быстрый перекус всегда в моде, но даже крупные сети начали закрывать убыточные точки.
А вот пекарни и небольшие кофейни держатся. Их количество почти не изменилось. Секрет прост: зайти за булкой или чашкой кофе — это понятный и недорогой ритуал, от которого горожане отказываются в последнюю очередь.
Ходим реже, платим больше
Статистика говорит интересную вещь: количество заказов в Петербурге упало примерно на 6%. Люди стали меньше заходить в кафе «просто так» или спонтанно.
Мы стали более избирательными и экономными.
Но рестораны не пустеют окончательно. Те, кто все же приходит, тратят больше. Средний чек вырос на 10%. Это не значит, что мы стали богаче.
Просто продукты подорожали, и заведения вынуждены поднимать цены, чтобы просто выжить.
Проблемы за кулисами: продукты и кадры
Рестораторам сейчас несладко. Поставщики продуктов стали капризными: они подняли минимальную сумму заказа в полтора раза.
Если раньше маленькое кафе могло заказать мешок картошки и коробку молока, то теперь их заставляют покупать сразу оптом. Для малого бизнеса это тяжелый удар.
К этому добавляется еще одна беда — нехватка рук. Поваров и официантов катастрофически не хватает. Чтобы удержать персонал, владельцы поднимают зарплаты, что снова ведет к росту цен в меню.
Что будет дальше?
Рынок не умирает, он меняется. Скорее всего, осенью нас ждет еще одна волна подорожания. Заведения, которые не смогут предложить гостю что-то уникальное или сэкономить на издержках, закроются.
На их месте обязательно появятся новые. Но, скорее всего, это будут либо очень технологичные сети, либо совсем крошечные семейные лавочки, где хозяин сам и повар, и официант.
Ранее «Городовой» рассказывал, как Петербург превратил еду в искусство.