Извечный вопрос — как сохранить свежесть хлеба? Народная мудрость предлагает поместить в хлебницу яблоко или картофелину. Но работает ли этот метод, и что на самом деле происходит с хлебом при таком хранении?
Шеф-повар Алексей Беседин проливает свет на эту кулинарную дилемму.
«Старение крахмала»: Почему хлеб твердеет и как замедлить этот процесс?
«Главная причина того, что хлеб становится твердым и сухим — это не испарение влаги наружу, а старение крахмала», — объясняет Беседин порталу «Городовой».
Этот процесс «необратимый при комнатной температуре», но «замедляется при повышенной влажности воздуха». Яблоко или картофелина, помещенные в хлебницу, выступают как источник влаги.
«Повышает влажность воздуха внутри хлебницы. В результате внутренний микроклимат становится более влажным, и хлеб теряет влагу медленнее».
Это позволяет «мякишу дольше оставаться мягким, а корке не пересыхать».
«Эффект реально есть».
Обратная сторона яблочного секрета
Однако, у этого метода есть и «обратная сторона». Повышенная влажность, которая спасает хлеб от черствости, создает «идеальные условия для плесени».
«Через 3–4 дня в замкнутом пространстве с влажным воздухом начнет активно развиваться плесень».
Таким образом, влага, продлевая свежесть мякиша, одновременно «ускоряет его порчу».
От черствости к плесени: Как найти баланс в хранении хлеба?
Чтобы найти оптимальный баланс, шеф-повар Беседин предлагает следующую инструкцию по хранению:
«Поместите хлеб в хлебницу в бумажном пакете, по типу крафтового. Рядом положите небольшой кусочек яблока или картофелины, но не вплотную к хлебу. Каждые 2 дня заменяйте плод свежим, старый выбрасывайте».
Этот метод позволяет поддерживать необходимую влажность, минимизируя риск появления плесени.